Pollo cocinado a fuego lento

Hace poco tuve que cocinar cuatro muslos de pollo, pero mi horno había fallado unos días antes.

Asar a la parrilla o en el microondas no parecía una buena idea, así que con algo de temor los pelé y luego los metí en mi olla de cocción lenta de 3,5 litros con algunas cebollas picadas, los cubrí con un poco de caldo de pollo mezclado con algunas hierbas y los cociné. durante unas 6 horas.

De hecho, quedaron muy bien. Mejor que cuando los aso. Muy suculento y muy sabroso!

Esto me hizo preguntarme: ¿por qué no cocinar un pollo entero de esta manera? ¿Hay alguna razón por la que no deba hacer un ave entera en la olla de cocción lenta? Y si lo hice, ¿hay algo específico que deba hacer?

Si busca en Google "pollo entero de cocción lenta", verá muchas recetas. Todavía es justo preguntar sobre las cosas básicas que debe/no debe hacer (por ejemplo, cuánto líquido), pero la respuesta a su pregunta principal parece lo suficientemente evidente.
Tenga en cuenta que un ave entera y una olla de 3,5 litros pueden quedar un poco apretadas; si es necesario, corte las aves en las 6 u 8 piezas habituales.
Puede obtener un pollo entero en una olla de cocción lenta, especialmente los modelos ovalados. Y puedes cocinarlo con o sin caldo. Pero revise los tiempos de un libro de cocción lenta adecuado, especialmente si no está agregando mucho líquido caliente. Con bastante frecuencia hacemos esto, luego, después de comer lo que queremos y cortar el resto (la carne oscura especialmente funciona muy bien para las recetas de pollo asado sobrante) volvemos a poner los huesos (+cebollas, etc.) para hacer caldo durante la noche.
He hecho un pollo entero en la olla, pero descubrí que la carne blanca se seca demasiado si pasa demasiado tiempo. Por demasiado tiempo me refiero a no seis horas, pero enciéndalo por la mañana y regrese 8-10 horas más tarde cuando llegue a casa del trabajo (mi olla es vieja y no tiene la función de inicio retrasado). En cuanto a hacer stock: ¡absolutamente! Hice eso durante la noche y el stock resultó excelente y muy fácil. Fue una de esas ideas de darse palmadas en la frente y pensar "¿por qué no se me ocurrió eso?".
Si tiene una respuesta, publíquela como tal. Los comentarios no pretenden ser una forma de publicar respuestas cortas.
Lo siento, tal vez fue una pregunta un poco vaga. Estaba pensando en cosas como los tiempos de cocción, la cantidad de líquido/caldo que poner, etc., que se han respondido en los comentarios (publíquelas como respuestas, por favor). Además, me preguntaba si lo cocino en caldo y queda tan tierno que casi se cae del hueso, ¿hay riesgo de que los huesos pequeños entren en la carne?
No hay necesidad de agregar ningún líquido. Cada vez que cocino a fuego lento un pollo entero (junto con las verduras), siempre hay mucho líquido en la olla cuando se saca el pollo.
Mientras no desee la piel crujiente, ciertamente no hay razón para no hacerlo.

Respuestas (2)

Escalfaré pollo, entero o en partes, en mi olla de cocción lenta en caldo. Para obtener ese hermoso aspecto tostado, lo coloco debajo del asador y lo observo MUY cuidadosamente. Dado que la caza furtiva lo mantiene húmedo, el asador no lo secará.

Sí, puede (suponiendo que pueda obtenerlo en su olla de cocción lenta, o como otros han dicho, córtelo primero). Me parece recordar haber leído que, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, todo lo que ponga en su olla de cocción lenta debe estar hirviendo. Entonces, para asegurarme, primero metería ese pollo y cualquier otra cosa que planee cocinar con él en una cacerola, lo herviría y luego lo metería en una olla de cocción lenta. Supongo que esto es para asegurar que se elimine cualquier bacteria en el exterior de la carne.

Es para asegurarse de que las bacterias mueran lo suficientemente rápido. La olla de cocción lenta tardará bastante en calentarse y las superficies interiores del pollo tardarán aún más. Eventualmente, todo morirá una vez que todo esté a la temperatura, pero primero debe asegurarse de que no permanezca en la zona de peligro (por debajo de 140F) por mucho tiempo.
Pollo cocinado a fuego lento
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v