¿Cómo puedo filtrar partículas no deseadas en mi caldo de pollo?

A menudo me gusta cocinar un pollo entero en agua en una olla eléctrica. Después de que el pollo termina de cocinarse, retiro toda la carne y luego vuelvo a colocar los huesos y los órganos, vierto un poco de agua adicional y lo dejo reposar durante un día en "Mantener caliente".

Ahora lo único es que encuentro que hay algunas partículas marrones flotando y preferiría no estar ahí. Hago todo lo posible para limpiar el pollo antes de ponerlo, pero todavía no me confío del todo.

De todos modos, ¿cómo puedo filtrar estas cosas para dejarme con un caldo líquido?

Por favor, asegúrese de que su configuración de "mantener caliente" lo mantenga por encima de 140 °F/60 °C, por razones de seguridad alimentaria...
Sí. Por lo general, es un hervor ligero después de un par de horas.
Además, ¿qué has probado? Hay varios filtros de uso común, desde un colador de malla fina, tela de queso, filtros de café, chinois (que son todos filtros), hasta una balsa de huevos que se usa para hacer consumé. Luego están los métodos no tradicionales, utilizando agentes congelantes o gelificantes.
Probé filtros de café, pero los que probé se desmoronaron un poco y no funcionó tan bien. Tengo un colador de malla fina en camino, así que puedo probarlo, pero no estaba seguro de si sería demasiado poroso o no. Pensé que podría haber alguna forma "conocida" de hacer esto que refleje de cerca cómo lo hacen las grandes marcas.
Depende de lo claro que lo quieras. Personalmente, rara vez me molesto con algo más que el colador de malla fina. (Las grandes marcas sin duda lo hacen de alguna manera apropiada para una planta de alimentos, pero demasiado cara para uso doméstico)

Respuestas (2)

Una pieza de muselina/algodón/tejido fino de su elección hará el trabajo muy bien.

Puedes encontrarlo fácilmente en tiendas de cocina o en línea .

Después de filtrar el caldo con una tela de queso, es posible que desee cubrir el caldo con una tela de queso fresca y ponerlo en el refrigerador por un tiempo (toda la noche). Los aceites que quedan en el caldo subirán a la parte superior y formarán una capa sólida que saldrá cuando levantes la gasa. Esto permitirá que su caldo dure mucho más.
@Cos Callis: ¡buen consejo! ¡Lo intentaré la próxima vez!

Si realmente te molesta, podrías aclarar el caldo.

Puedes mezclar claras de huevo con carne picada (pollo). Agréguelo a su caldo hirviendo y espere hasta que flote en la parte superior.

¿Para qué sirve la clara de huevo?
@nico, Las proteínas de las claras de huevo atrapan las partículas flotantes. En español, 'clara de huevo' es clara de huevo y 'clarificar' es más o menos filtrar (lo hacían con claras de huevo).
¡tiene sentido! ¡Siempre aprendes algo nuevo!
@nico, así aclararon el vino [español].
¿Cómo puedo filtrar partículas no deseadas en mi caldo de pollo?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v