Las recetas que he leído requieren 3 horas a temperatura baja, luego 1.5 a 2 horas a temperatura alta.
¿Empiezo el temporizador tan pronto como enciendo la olla de cocción lenta, o dejo que la olla alcance la temperatura antes de iniciar el temporizador?
En términos generales, las recetas de ollas de barro requieren precalentar la olla vacía (el tiempo depende del modelo, pero puede ser hasta media hora y, por lo general, a fuego alto, incluso si se cocina a fuego lento). Esto no está incluido en el tiempo de cocción. Luego, el tiempo normalmente comienza cuando coloca la comida, a la temperatura especificada en la receta.
Si no tiene tiempo para precalentar por completo, generalmente puede comenzar con ingredientes calientes y agregar el tiempo de precalentamiento al tiempo de cocción: el contenido se enfriará al principio, pero no de manera peligrosa. En este caso, con el proceso inusual de comenzar con un nivel bajo y luego cambiar a un nivel alto, no haría eso.
Esto probablemente esté cubierto en el manual de su olla de cocción lenta (si compró su olla de cocción lenta usada, sin un manual, o ya no tiene su manual, a menudo están disponibles en línea para descargar), pero en general llena la olla a temperatura ambiente con agua fría, temperatura ambiente o alimentos parcialmente precocinados y siga los tiempos indicados en la receta sin precalentar la olla antes o después de agregar los alimentos.
La mayoría de los manuales que he visto, incluido este manual aleatorio de Rival , advierten contra el precalentamiento de la base o la olla.
Si el gres ha sido precalentado o está caliente al tacto, no introduzca alimentos fríos. No precaliente la olla de cocción lenta Crock-Pot® antes de usarla a menos que se especifique en la receta. El gres debe estar a temperatura ambiente antes de agregar alimentos calientes.
Los manuales también tienden a señalar que es posible una amplia variación en los tiempos.
Esto se debe a las variaciones de voltaje que son comunes en todas partes; altitud; o incluso humedad extrema. Las ligeras fluctuaciones de potencia no tienen un efecto perceptible en la mayoría de los aparatos; sin embargo, puede alterar ligeramente los tiempos de cocción. Permita suficiente tiempo y recuerde que es prácticamente imposible que se cocinen demasiado. Aprenderá a través de la experiencia si reducir o aumentar los tiempos de cocción.
En algunas ollas de cocción lenta, como la Crock-Pot, la diferencia entre baja y alta es la velocidad con la que se alcanza la temperatura, no la temperatura máxima, que es la misma para ambas configuraciones .
Las ollas de cocción lenta Crockpot™ alcanzan el punto de cocción a fuego lento y se estabilizan tanto en "Alto" como en "Bajo" a aproximadamente 209 °F.
Su marca y dispositivo en particular pueden variar, por supuesto. Pero, en general, usará los tiempos dados sin ningún precalentamiento adicional y luego verificará por su cuenta que la comida está lista para cualquier propósito que la esté creando.