Tengo un montón de jalapeños secos, así que desearía haberlos convertido en chiles chipotles. ¿Es posible rebobinar el tiempo?
Estaba pensando en remojarlos y luego fumar a baja temperatura en mi parrilla. ¿Eso me acercará o simplemente no vale la pena?
ACTUALIZACIÓN 2017-09-26
Un año después, no recomendaría este procedimiento. Ciertamente, si ya tiene pimientos secos y quiere un sabor ahumado, adelante, pero descubrí que la profundidad del sabor como resultado de tiempos de ahumado más cortos es notable, y hay una acidez que está presente en todos excepto en los más ricos. platos. Ahúme los pimientos frescos, si es posible.
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Lo hizo. Acabo de usar una bandeja de aluminio con muchos agujeros. Remojé las patatas fritas y los pimientos, y me alegré de haberlo hecho. En mi parrilla de carbón Weber no tenía mucho control de temperatura, y algunos de ellos se carbonizaron un poco incluso con el remojo. Por otro lado, también traté de ahumar algunos pimientos frescos, y no se secaron completamente antes de que se agotaran mis brasas (y la luz del día), por lo que claramente el nivel de humedad inicial de los pimientos hace una gran diferencia. Supongo que podría haberme detenido y volver a remojarlos a la mitad. Hice un poco de salsa picante con los pimientos presecados, y parece que no sale mucho humo, así que mis pensamientos finales sobre esto son:
Si tiene muchos pimientos secos que desea ahumar, hágalo, pero obtendrá un mejor sabor si los pimientos están frescos.
He ahumado en frío chiles secos y cultivados en casa sobre roble. Funcionó bien. Mi ahumador casero usa calor externo debajo de un plato de virutas de madera que sobresalen del fondo de la cámara. Los chipotles se secan con humo, por lo que no obtendrá ese intenso sabor ahumado en los chiles ya secos.
Muestran todos los signos de mantenerse indefinidamente en un frasco hermético y aún mantienen su forma (aunque he desmenuzado algunos en copos).
Tiendo a usarlos en salsas que se cocinan y luego se sirven calientes (o congelados en el medio), a menudo también con ajo ahumado en casa. Idealmente, la relación entre el sabor del humo y el calor sería un poco más alta la próxima vez. Más tiempo ayudaría: probablemente hice un total de aproximadamente 16-20 horas durante dos días (se apagó durante la noche).
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