¿Cómo puedo obtener el sabor ahumado en Hor Fun?

Otra opción es el Pimentón Ahumado . Como advierte sabiamente Jolene, esos productos de humo líquido son muy fuertes. Y aunque podría tener un sabor ahumado "natural", puede dar un sabor "sintético" a los alimentos delicados.

El pimentón ahumado tiene un ahumado mucho más sutil. Por supuesto, también agregará color y sabor adicional propio. Me parece que esto funcionaría bien con la receta que vinculó, pero puede intentar agregarlo primero a solo una pequeña cantidad de su plato y ver si le gusta el sabor.

En cualquier caso, el pimentón ahumado es una adición económica a su estante de especias que se puede usar para realzar muchos alimentos con un poco de sabor ahumado.

Para agregar sabor ahumado, puede agregar una gota de humo líquido.

Hazlo gota a gota, ten cuidado, es fácil usar demasiado y no poder probar nada más. El humo líquido en realidad se hace destilando humo y realmente agrega un sabor muy parecido a poner la comida en un ahumador (o en un gran fuego).

Si bien algunas de las otras respuestas apuntan a humo líquido o humo real, sugeriría que el sabor no proviene principalmente del humo generado por el fuego / estufa, sino por el wok, el aceite y la técnica en sí. La penetración real del humo es un proceso inherentemente lento. El salteado es un proceso extremadamente rápido. En uno de esos woks como se muestra en su imagen, la comida se cocina en segundos. Habiendo crecido con el plato, he tenido mucho que se cocinó bien pero no se hizo en un quemador de wok profesional. También te puedo garantizar que ninguno de ellos tuvo jamás humo líquido, pimentón o café. Creo que lo que perdería al cambiar los sabores del plato sería peor que el "ahumado" agregado.

Si tienes un buen wok y una estufa, querrás que estén muy calientes. Si su estufa no se calienta lo suficiente y su wok es seguro para el horno, puede intentar precalentarlo en el horno (Chef Ming Tsai demuestra esta solución).

Si no puede hacer nada de lo anterior, probaría una sartén plana como el equivalente occidental más cercano. Desea calentarlo mucho y recuperar el calor rápidamente mientras cocina. Una sartén será mejor para eso que un wok y una estufa de bajo consumo.

A partir de ahí, todo se reduce a encontrar el equilibrio adecuado de salsas y condimentos.

Sugeriría usar un producto de humo líquido disponible comercialmente agregado después de la etapa de salteado. La proporción adecuada requeriría algo de experimentación.

O puede intentar usar un ahumador en la estufa para ahumar la carne y los fideos (secos) de antemano (tal vez algo precocido de manera similar a la forma en que los fideos ramen instantáneos son para que haya grasa en los fideos para mantener el sabor ahumado).

Por lo que vale, si no puede obtener fácilmente un humo líquido comercial, hay muchos resultados que se encuentran en Google con instrucciones sobre cómo hacerlo usted mismo.

Otra opción no comercial es agregar un poco de café fuerte. Aprendí ese truco haciendo chili-con-carne. No tendrá que comprarlo y no agregará un fuerte sabor adicional como el pimentón ahumado (que alterará sustancialmente el sabor de su plato...).

Ahora bien, si te gusta el sabor del pimentón, puedes utilizar pimientos dulces frescos, asarlos a la llama de una hornilla de gas hasta que estén negros, pelarlos y agregarlos a tu plato. Eso le dará un sabor a pimentón fresco y ahumado, mucho más vibrante que usar polvo. Pero cambiarás de plato, claro.

Esto es lo que hago:
una vez que termine de cocinar, coloque los fideos en un plato y separe alrededor de 1/4 en un recipiente aparte. Luego lava el wok.

Calentar el wok seco a súper súper caliente. Mientras se calienta, combine 1/4 taza de aceite (maní, salvado de arroz, lo que sea...) y combine con una cucharadita de aceite de sésamo.

Mézclelo en el wok muy caliente, luego enciéndalo con un encendedor de estufa (o si es bueno, incline el wok hacia la llama para encenderlo), e inmediatamente apague la llama con 1/4 de tazón de fideos.
Sigue revolviendo y agrega los otros 3/4 de los fideos.

Es casi auténtico en ahumado.

Omitiste la salsa de ostras.

Si no puede comprar humo líquido localmente, no hay forma de que compre salsa de ostras. Creo que ese es el sabor que le falta. Podrías llamarlo ahumado pero es más que eso; es denso, oscuro y realmente bueno.

En lugar de pedir humo líquido, pida un poco de salsa de ostras de alta gama. Si ese es el sabor que le gusta, también es bueno en muchas otras cosas. Una cucharada de salsa de ostras hace muchas cosas buenas. ¡Pruébalo en salsa barbacoa!