Primera publicación aquí en Consejos experimentados y solo busco un poco de información sobre los elementos de una salsa de chile.
Estuve pensando en hacer salsas de chile en casa, pero todavía tengo que intentarlo. Soy un gran admirador de las salsas de chile y realmente me encantaría lograr los sabores que me gustan en una salsa propia.
Revisé innumerables recetas en busca de los elementos clave de una salsa de chile y luego me topé con este artículo que decía que los 4 ingredientes clave eran chiles frescos, ácido, aromáticos (zanahorias, cebollas, etc.) y sal.
Mis preguntas
1) Si estos son los ingredientes principales, ¿qué papel juegan en la creación de la salsa? (Los chiles son obvios, pero tengo curiosidad por el ácido y la sal)
2) ¿Hay otros ingredientes básicos que sirvan para hacer una buena salsa?
Ese artículo cubre los conceptos básicos bastante bien.
Le recomendaría que busque algunas recetas para imitar gatos de sus salsas favoritas para que tenga una idea de lo que implica hacer que sepan de esa manera. Luego puedes experimentar hasta que crees tu propia salsa picante. Puede que le guste uno que incluya ingredientes que ha cultivado en su propio jardín para algo muy especial.
Los chiles (pimientos) constituyen el principal componente picante.
El vinagre u otro ácido despierta la pimienta y aumenta su picor en la lengua y los labios.
La sal se usa para equilibrar el sabor sazonado del suave. Una salsa picante puede tener un sabor muy picante pero plano sin el condimento adecuado.
Sus otros ingredientes ayudan a crear el perfil de sabor de la salsa, las cebollas endulzan la salsa de manera intuitiva, el perejil puede agregar un poco de frescura verde al igual que el cilantro, aunque a algunas personas no les gusta el cilantro en absoluto. El ajo también es un componente común, ya sea fresco o en polvo. El jengibre es otro agente abrillantador, que puede agregar tanto sabor como potencia aparente a la salsa.
Por cierto, el azúcar, ya sea azúcar de caña o miel más sabrosa, también es común en las salsas picantes. Picante y dulce es una combinación fabulosa que incluso puede atraer a las personas a comer un poco más picante de lo que lo harían de otra manera.
Si desea que el picor permanezca más tiempo de lo normal, agregue un poco de aceite o grasa a la salsa. Pero cuidado, es posible que tus amigos y familiares no te perdonen cuando esa cucharada de crema agria no ayude tanto como debería.
Lo que tienes que decidir es, ¿estás buscando hacer una salsa que sea tan picante como el infierno, o quieres hacer una salsa que todos recordarán que sabe tan bien y que tú la hiciste?
También hay otras formas de crear los efectos picantes deseados. En la cocina tailandesa, las pastas de curry se preparan antes de preparar los platos, y esas pastas se mezclan con otras cosas para hacerlas dulces y picantes, cacahuetes y picantes, o lo que sea. Así que echa un vistazo a las recetas anteriores de curry. Hay 4 básicos (rojo, verde, amarillo y masuman). Busque recetas de pasta de curry para ver algunos de los ingredientes más inusuales que pueden incluirse en un brebaje caliente.
El ácido y la sal son conservantes. Una bolsa de chiles frescos se pudrirá en un mes, incluso en el refrigerador, una salsa de chile adecuada no lo hará.
Además, el ácido y la sal son parte del perfil de sabor común de la mayoría de los platos salados de todos modos, y si la salsa se usa como una salsa real, por ejemplo, con proteínas, estos también son condimentos bienvenidos.
Algunos tipos famosos están bastante cerca de la receta básica: Sambal Oelek, Sriraja Panich, etc.
TFD