¿Mejorar el color de la mermelada de plátano?

Uno de mis usos favoritos para los plátanos demasiado maduros es hacer una simple mermelada con ellos. Combino los plátanos con un poco de agua en una olla grande, agregando un chorrito de melaza, sal, nuez moscada y canela. Al cocinarlo hasta que esté espeso y caramelizado, la mermelada resultante es sorprendentemente dulce y mucho más sabrosa de lo que cabría esperar.

El problema es que el color. Es, digamos, un poco demasiado biológico. Este problema solo empeora si se agregan otras frutas de sabor suave, como manzanas o higos verdes.

Es bastante fácil arreglar esto cambiando drásticamente el sabor, agregando bayas, por ejemplo, o mucha más melaza. Pero sin convertir este alimento en otra cosa, ¿hay alguna manera de hacerlo mucho más oscuro o mucho más claro sin agregar químicos artificiales a mi mermelada?

La mermelada de plátano que me sirvieron en los trópicos era más roja que marrón. Intente usar azúcar blanca en lugar de melaza.
¡Gracias! Estaba usando la melaza para agregar ese sabor a caña sin hacerlo más dulce. ¿Parecía que se había teñido?
No, creo que el rojo era un color natural. Por supuesto, puede haber involucrado plátanos diferentes a los de uno o dos tipos que podemos obtener aquí.
Vi plátanos rojos en la tienda de comestibles el otro día, podrían haberlos usado.
Los plátanos rojos son probablemente lo que se llama pisang udang en Indonesia, o plátano camarón. La piel es rosada pero el interior es amarillo estándar y sabe como la mayoría de los plátanos. El rojo puede haber venido de annatto.
Nunca he usado achiote. ¿Alteraría significativamente el sabor de la mermelada?
También hay tipos de plátano que se vuelven rojos durante la cocción. Desafortunadamente no sé el nombre de la especie en particular. (¿Tal vez es el plátano de camarones? Algunos camarones son grises y también se vuelven rojos cuando se cocinan....)

Respuestas (1)

Un chorrito de jugo de limón mezclado con el plátano desde el principio puede arreglar ese color al principio, pero la melaza lo pondrá marrón después...

Así que si lo quieres de color más claro, tendrás que sustituirlo por melaza... ¿Puedes usar azúcar blanca y echarle un poco de ron al final?

Si debe conservar la melaza, simplemente vaya por la ruta más oscura... ¿Quizás deje que el plátano se oxide tanto como sea posible antes de mezclarlo?

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