Piedra para pizza hecha de varias piezas

¿Sería inteligente/útil una piedra para pizza ensamblada a partir de varias piezas?

Tengo acceso a una antigua cantera de mármol y me gustaría ir a cortar una piedra allí. Parece demasiado complicado cortar una pieza enorme (más aún teniendo en cuenta que necesito lijarla y todo), así que me preguntaba si podría cortar "ladrillos" que serían más fáciles de manejar (e incluso de almacenar). Por ejemplo, pedazos de 20 centímetros podría armar dependiendo del tamaño de la pizza y al terminar guardarla.

¿Alguien ha intentado esto alguna vez? ¿O hay alguna regla fundamental que arruinaría mis planes? Espero tener algo con menos rendimiento, pero no demasiado.

Me doy cuenta de que ya aceptó una respuesta, pero consulte los comentarios a continuación sobre la desaconsejabilidad de usar mármol.
Las piedras homogéneas como Grauvaca o Granito serían mejores opciones, siempre y cuando puedas secarlas inicialmente. ¿Puedes conseguir cualquiera de ellos?
@FuzzyChef ¡sí, gracias! @\Criggie granito muy probablemente, pero ahora me doy cuenta de que la extracción de piedra de bricolaje es probablemente demasiado complicada para el ROI real ahora. Me quedo con un azulejo sin esmaltar o una pieza gruesa de metal si encuentro uno.
Orsu: otra piedra estaría bien, el granito está bien, creo, y casi cualquier piedra ígnea es buena. Pero no de mármol o pizarra.
Utilizo una "tabla de cortar" de granito barata (una buena manera de destrozar los cuchillos) que también se describió como adecuada para poner platos calientes. Tuve que quitar algunos pies de goma de la parte posterior, lo que lo dejó húmedo, así que lo puse un par de horas en un horno a menos del punto de ebullición, antes de aumentar la temperatura lentamente; el secado no es difícil.
Esto no es lo que estabas preguntando, pero te recomiendo hornear pizza en una hoja de acero. Haga una búsqueda en la web de "acero para hornear".
@aswine ¡Sí, parece aún mejor! Vi el video del Sr. Ragusa al respecto, pero es más caro para mí. Pero un dia...
FWIW, un acero para hornear es solo una lámina de acero de 1/4 "a 3/8". Si tiene un depósito de chatarra cerca de usted y tiene tiempo y acceso a un molinillo, puede hacer el suyo por aproximadamente 1/3 del precio de uno de marca. Personalmente, prefiero la cerámica de corderita.
@FuzzyChef No hay garantía de que una pieza de metal aleatoria que sacó de un depósito de chatarra no haya estado expuesta a productos químicos peligrosos. Estoy bastante seguro de que incluso la pintura podría descomponerse y liberar sustancias químicas potencialmente peligrosas en el calor de un horno.
Nick: es por eso que lijas y pules toda la superficie, primero. En general, debe hacer eso para eliminar el óxido, independientemente. Y seguro que no quieres acero pintado.

Respuestas (2)

America's Test Kitchen hizo pruebas de piedras para pizza, y una era en realidad un juego de ladrillos. No encontraron problemas en las costuras... lo cual tiene sentido, considerando que los hornos de ladrillos se habrían hecho con ladrillos, no con grandes losas de piedra.

Lo que me preocuparía es que estés hablando de mármol. No es la más densa de las piedras, lo que significa que no retendrá el calor tan bien como otras piedras y absorberá líquidos. También tiene vetas, que son básicamente líneas de falla que lo atraviesan. Si accidentalmente calienta una losa húmeda, corre el riesgo de que se agriete (posiblemente de forma explosiva, si la calienta demasiado rápido).

Como tal, querrá calentarlo justo por debajo del punto de ebullición del agua, esperar a que se seque y luego aumentar el calor.

Nitpick: de las cifras que puedo encontrar en línea, el calor específico del mármol es más o menos el mismo que el de la arcilla de cordierita (que es lo que generalmente se usa para las "piedras para pizza"), y en realidad es un poco más denso. Así que soy escéptico de que "no retenga el calor tan bien como otras piedras".

No hagas esto. El mármol es, en comparación con el ladrillo cerámico o las piedras de lava, extremadamente vulnerable al choque térmico. Es casi seguro que sus "ladrillos" se agrietarán en unos pocos usos, e incluso podrían romperse dramáticamente.

Las vetas del mármol son grietas de varios grados. Es probable que algunos contengan suficiente agua para abrirse, dependiendo de la velocidad de calentamiento y la temperatura.
El mármol también comenzará a descomponerse lentamente a las temperaturas del horno de pizza, descomponiéndose en óxidos de calcio y magnesio (es decir, cal) que se convierten en hidróxidos corrosivos cuando se mezclan con agua. ¡Definitivamente no quieres eso en tu pizza!.
@J... Dependiendo de las cantidades involucradas, ¿no terminarías con algo así como una corteza de pretzel? :)
@chepner Claro, si tienes la costumbre de salar tus pretzels con lejía... ;)
No se sala, pero la masa se prepara hirviéndola en una solución de lejía (débil) antes de hornearla. (Está bien, el bicarbonato de sodio es probablemente más común, pero es el pH lo que importa más que la base particular utilizada).
@chepner Bastante justo, aunque en realidad es una solución débil. No estoy seguro de cuánto tardaría la canica en descomponerse a solo 480 °C, pero sería lento. Tal vez sería algo sabroso... ¡Dejaré que alguien más haga esa apuesta!
FuzzyChef tiene razón sobre el peligro: ¡solo consigue ladrillos refractarios! Funcionan muy bien. homedepot.com/p/…
Agrego alrededor de 40 g de lejía a un litro de agua más o menos cuando hago pretzels. No tengo idea de dónde vino esa proporción, pero funciona bien, así que no he intentado variarla. Sin el baño de lejía son solo palitos de pan.
@rrauenza ¿Los ladrillos refractarios son aptos para alimentos? ¿Dado que estás poniendo la pizza directamente sobre ellos?
Joe: Hablando como un alfarero: Tal vez. Realmente depende de cómo están hechos y para qué están destinados. Los ladrillos refractarios hechos para hornos y para la industria de los hornos artesanales no contienen nada más que arcilla y piedra, y están bien. Sin embargo, los ladrillos refractarios industriales fabricados para hornos pueden tener "clinkers" que pueden contener minerales tóxicos.
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