Cocinar con piedra para pizza

La piedra no requiere condimentos.

Para evitar que la pizza se pegue, debe espolvorear generosamente con harina de maíz antes de abofetearla.

Una piedra para pizza no funcionará bien con una pizza congelada . La superficie de la piedra simplemente estará demasiado caliente para ella. Es probable que quemes el fondo mientras aún tienes la parte superior congelada. Debería haber pocos problemas con una pizza refrigerada, aunque no lo he probado. Sin embargo, querrá asegurarse de dejar que la pizza alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.

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Respecto a la harina de maíz. Me acabo de dar cuenta de que estás en el Reino Unido, y no estoy seguro de si tienen un término diferente al de los EE. UU. Me refiero a esta harina de maíz . También debe utilizar el más grueso posible.

No hay razón para poner sémola o harina de maíz o harina directamente sobre la piedra, a menos que esté comenzando con una piedra fría para pizza. Sin embargo, si está deslizando la pizza de una cáscara sobre una piedra caliente, obtendrá mucha sémola / harina de maíz sobre la piedra a medida que se desliza. Cuando comencé a hacer pizza, solía abrir el horno y echar harina de maíz antes de poner la pizza, pero no hizo ninguna diferencia al pegarse, desperdiciaba harina de maíz y humeaba la cocina. (Desde entonces cambié a sémola, ya que tiene un sabor más neutro).

Las piedras para pizza funcionan perfectamente bien con la masa refrigerada comprada en la tienda, así como con la casera. También funcionarán con pizza congelada, aunque estoy de acuerdo con otra respuesta que sugiere comenzar con una piedra fría en lugar de una precalentada en ese caso. (No estoy seguro de cuánto beneficio realmente dará la piedra en este caso). Rara vez preparo pizza congelada en estos días, pero una vez probé un experimento con piedra precalentada donde encendí el asador sobre la piedra durante cinco minutos antes de poner en la pizza congelada. La piedra cocinó rápidamente la masa de pizza congelada y el asador calentó los ingredientes. No se hizo de manera uniforme, pero me imagino que esto puede funcionar si quieres cocinar una pizza congelada rápido.

Puse mi pizza congelada sobre la piedra espolvoreada con harina de maíz, sin calentar y sin sazonar. Lo cocino a aproximadamente 325F la mitad del tiempo y a 425F la otra mitad. No hay problema con quemar la parte inferior. La masa de pizza fresca es la misma, excepto que se cocina a 425F todo el tiempo.

Cuando cocinas con una piedra para pizza, el mayor consejo que puedo darte es calentarla en el horno. Si coloca la piedra en el horno cuando el horno está caliente, la piedra podría romperse.

La piedra tendrá que calentarse en el horno, lo que lleva un poco más de tiempo que el aire del horno.

De lo contrario, no es necesaria ninguna preparación o condimento real. Horneamos nuestras pizzas en papel pergamino sobre la piedra para que la limpieza sea fácil.