Estoy indeciso entre comprar un horno de piedra, o un horno de pizza (como http://j.mp/YXeiTr ).
No puedo encontrar ninguna sugerencia útil. ¿Alguien tiene algún comentario? Soy consciente de las principales diferencias: por ejemplo, uno tiene que precalentar la piedra antes de usarla. Sin embargo, algunas cosas pueden no ser obvias, por ejemplo, ¿hay que esperar algún tiempo entre cocinar pizzas si hay que cocinar muchas con la piedra? ¿Alguna otra diferencia?
Una piedra para pizza en un horno normal solo obtendrá la temperatura máxima del horno (probablemente no más de 280 ºC / 530 ºF).
Un horno de pizza específico se calentará más (el que vinculaste tiene 390 ºC / 735 ºF y, de hecho, tiene una piedra adentro).
Si quieres conseguir pizzas al estilo italiano, ve por el horno de pizza. Necesitan esa temperatura alta para estar listos en (idealmente) 90 segundos. Esos hornos Ferrari son uno de los favoritos de los italianos, aunque necesitarán un poco más de tiempo que el minuto y medio que se puede lograr en los hornos de pizza tradicionales de leña.
Usted (probablemente) no podrá alcanzar esas altas temperaturas con un horno de cocina doméstico normal, a menos que tenga un horno doméstico pirolítico y lo piratee para cocinar en él durante el ciclo de pirólisis.
En cuanto al tiempo de espera entre pizzas usando una piedra, considéralo como un condensador (o una batería recargable): toma calor (hasta que se absorbe) y luego lo devuelve. Una vez que haga 1 pizza (o una barra de pan), debe remojarse (un poco) nuevamente.
Creo que la respuesta de JAIL es realmente buena y cubre prácticamente todas las diferencias necesarias entre una piedra de horno y un horno de pizza, pero omitió explicar la necesidad del calor ferozmente alto para cocinar pizzas de masa delgada al estilo italiano.
No se trata tanto del tiempo que lleva cocinar la pizza, de hecho, el factor tiempo es en gran medida irrelevante: se trata de la alta temperatura requerida para cocinar la masa delgada correctamente.
Las finas cortezas de pizza al estilo italiano cocinadas en un horno doméstico sobre una piedra para pizza a la temperatura más alta a la que irá el horno saldrán como galletas. La masa de pizza necesita una temperatura de al menos 700ºF o más (como se logra normalmente en un horno de leña) para cocinar la masa de modo que quede crujiente por fuera pero masticable por dentro.
No hay sustituto para esta temperatura alta si desea cocinar masa de pizza de masa fina correctamente.