Piedra de pizza como horno de pizza de piso vs ladrillo refractario

Estoy construyendo un horno de pizza de acero inoxidable y lo que he visto es que normalmente usan ladrillo refractario como piso, pero me gustaría saber si puedo usar piedra para pizza de 3/4” como piso con todo el fuego de leña encima.

Gracias

Respuestas (1)

Respuesta corta: no.

Respuesta larga: esto probablemente podría funcionar, pero solo por un corto tiempo. En algún momento, y probablemente dentro de unos pocos usos, el rápido ciclo de calor del fuego haría que la piedra para pizza se rompiera.

Las piedras para pizza están hechas de corderita o arcilla, a veces con grog. Esto ofrece una superficie más lisa que el ladrillo refractario, pero esa superficie lisa se debe a una mayor cantidad de vitrificación y menos espacio de aire en la cerámica. Esto significa que son menos resistentes al agrietamiento debido al choque térmico, y el hecho de que la piedra para pizza tenga 1/4 de grosor como ladrillo refractario lo empeora.

Por el contrario, el ladrillo refractario tiene un grosor estándar de 2,5" y está hecho de materiales de mayor temperatura con más espacio de aire en la propia arcilla. Estas propiedades le otorgan un mayor aislamiento térmico y una mayor masa térmica (para que se enfríe más lentamente). Ambos estas propiedades lo ayudan a resistir el agrietamiento.

Los hornos de pizza neopolitanos ofrecen una superficie grande y lisa, generalmente mediante el uso de una gran losa refractaria pulida, esencialmente un ladrillo refractario gigante.
Además, cuando digo "crack" me refiero a "crack, posiblemente de forma explosiva". Cuando he tenido piedras de pizza sobre mí, prácticamente explotaron en lugar de tener solo una pequeña grieta.
Muchas gracias por los excelentes comentarios. Algunas personas me han dicho que no es bueno ni seguro colocar comida sobre ladrillos refractarios. ¿Qué opinas? De nuevo, muchas gracias, ¿hay alguna piedra para pizza más gruesa que pueda ser una buena opción?
Otro tipo me recomienda usar una piedra volcánica que sea porosa pero que retenga mejor el calor que el ladrillo refractario normal. Tuve una idea de usar un ladrillo refractario de 1.25" en el piso del horno y encima del ladrillo refractario puedo colocar esta piedra volcánica. ¿Qué les parece?
DigitalFire, una fuente de información química para alfareros, no cree que los ladrillos refractarios sean peligrosos: digitalfire.com/4sight/education/… Las personas que advierten sobre la toxicidad probablemente (a) exageren el peligro del contenido de bario o (b) obtengan los confunden con bloques de hormigón, que son tóxicos.
La piedra volcánica funcionaría si te lo puedes permitir. Es una de las cosas que usan para los hornos de pizza tradicionales napolitanos. Pero nuevamente, desea algo de al menos 2 "de espesor para resistir el agrietamiento.
Por cierto, ya que parece que te gusta mi respuesta, ¿elígela como respuesta? Gracias.
Ohh sí, lo siento :) Olvidé hacer clic en Me gusta. Gracias por el retro. Esto es genial. Estoy en los pequeños pasos de construir mi horno de pizza de acero inoxidable, así que quiero ser el 100% de lo que estoy haciendo. En caso de que tenga una pregunta, ¿puedo preguntarle de nuevo?
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Gracias, creé una nueva pregunta aquí: cooking.stackexchange.com/questions/90671/… agradezco cualquier comentario
Piedra de pizza como horno de pizza de piso vs ladrillo refractario
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