Hornear pizza sin horno

Si coloca una piedra para pizza directamente sobre un quemador, es probable que se agriete. Si está limitado a cocinar en la estufa, hay dos rutas que puede usar para hacer pizza.

Primera opción, robar algunas de las técnicas que se utilizan para hacer pizza a la parrilla:

• Precaliente una sartén grande a temperatura media-alta con la tapa puesta.
• Cocine la corteza de un lado, déle la vuelta y luego coloque los ingredientes mientras se cocina el otro lado.
• Cubra la pizza después de haberla cubierto.

Segunda opción, usa (o improvisa) un horno holandés:

• Precaliente una sartén grande de hierro fundido o un horno holandés a fuego medio-alto, ya sea con la tapa en su lugar, o caliente la tapa en un quemador separado.
• Estire la masa dentro de un molde para pastel y hacia arriba por los lados.
• Cubra con salsa, queso, pepperoni, etc.
• Coloque 4 fajos de papel de aluminio en el horno holandés para levantar el molde para pastel del fondo.
• Coloque la pizza en el horno holandés y cocine.

En cualquier caso, estará limitado a hacer pizzas bastante pequeñas. Mantenga su corteza relativamente delgada. Una corteza gruesa se quemará antes de que esté completamente cocida por dentro. También puede ser beneficioso cocinar previamente tantos ingredientes como sea posible antes de colocarlos en la pizza.

¿Tiene acceso a una parrilla (una parrilla del Reino Unido, creo que el término estadounidense es un asador?). Heston prueba algunas formas diferentes aquí, y una que da resultados razonables es tomar una sartén de hierro pesado, calentarla (lo hace en un horno, pero la encimera debería estar bien), luego pone la pizza en la sartén y debajo de un súper asador caliente. Parece funcionar.

Con solo una placa es básicamente imposible, ya que necesita una fuente de calor superior para cocinar y dorar las coberturas.

Yo diría que no se puede cocinar pizza sin horno. Una verdadera pizza necesita una gran cantidad de calor en el fondo para formar la corteza, pero también debe estar rodeada de calor intenso para que la masa suba y el queso se derrita correctamente. Es posible que pueda simular un horno de estufa con una sartén de hierro fundido y una tapa. Probablemente necesites hacer una pizza bastante pequeña. Un problema potencial sería que la parte inferior se caliente más de lo que desea y la parte superior se enfríe más de lo que desea.