He intentado investigar esto pero no puedo encontrar mucho al respecto. La mayoría de las explicaciones realmente no abordan lo que veo en mi olla de sopa cada vez que hiervo un ave usada. Estos son pájaros ya cocidos y son las sobras de pavos o pollos asados. Me encanta un caldo puro para el almuerzo. También soy un gran creyente en la 'penicilina judía**, por lo tanto mucho caldo de pollo. También uso el caldo para caldo de sopa.
Entonces... la pregunta principal:
¿Por qué el caldo de pavo siempre está turbio y blanquecino y el caldo de pollo es más claro o marrón? No parece ser el contenido de grasa del ave o caldo. Esto casi siempre sucede cuando uso los cadáveres de cualquiera de las aves para hacer caldo. No parece depender de cómo cociné cualquiera de las aves. Pavos = caldo blanco...Pollos = caldo claro o ligeramente marrón. es casi quimico??? ¿Hay alguna precaución que deba tener en cuenta? **No observamos ningún requisito de comida judía... es solo un comentario familiar (¡porque es verdad!)
La grasa de pavo se emulsionará en el agua a una temperatura más baja que la grasa de pollo, por lo que una clave para aclarar el caldo de pavo es tener cuidado de NO hervirlo. Quieres un burbujeo ocasional, no más. Además, las proteínas en el músculo del pavo tienden a liberar el agua retenida más fácilmente que el pollo (es por eso que el pavo a menudo se seca más fácilmente que el pollo) y comenzará a desintegrarse. Entonces, cuanta más carne haya en su canal, especialmente blanca, más turbia aparecerá.
[según mi propia educación en ciencia animal]
Extraño caminante