Un Turducken es un pollo deshuesado embutido en un pato deshuesado, que luego se embute en un pavo deshuesado. Me gustaría probar esto, pero primero me gustaría saber de alguien más que haya hecho este(s) ave(s) de Acción de Gracias.
¿Dónde empiezo? ¿Se cocinan por separado? ¿Cómo los metes físicamente? ¿Hay alguna técnica involucrada? ¿Debo cocinar tapado o descubierto?
Un Turducken no es para los débiles de corazón. Requiere mucho trabajo, pero es una presentación muy impresionante. Todo comienza crudo, el pato y el pollo se deshuesan por completo (puede pedirle a su carnicero local que lo haga por usted). El pavo está parcialmente deshuesado, conservando los huesos de la pierna y el ala. Asegúrese de comenzar con un pavo grande de 25 libras.
Primero coloque el pavo y sazone el interior. Extienda una capa delgada de cualquier aderezo que tenga y coloque el pato deshuesado. Sazonar, rellenar, colocar el pollo. De nuevo con la sazón y el relleno. Por último, pero no menos importante, debes cerrar los pájaros. Use hilo de carnicero y cosa el pavo, sellando todo lo demás adentro. Necesitarás al menos dos personas, una para sujetar el pavo y otra para coser.
Recomiendo encarecidamente, como con cualquier ave, poner primero la carne en salmuera. Debido a que se trata de una barra de carne muy grande y densa, debe asegurarse de que esté completamente cocida. Puede secarse si no tiene cuidado, pero se asa al descubierto como un pavo normal. Eso ayudará a darle ese bonito color intenso y ocultará la sorpresa en el interior, ya que se verá como un pavo de gran tamaño.
Paula Dean tiene un video bastante bueno que muestra el proceso.
http://www.foodnetwork.com/turducken/video/index.html
Turducken, lecciones aprendidas.
Deshuesado: Deshuesé un pavo, un pollo y un pato. El pato era muy duro de hacer, pequeño y con muchos huesos. El pollo tampoco fue fácil de deshuesar. Se dedicó mucho tiempo al deshuesado. Me deshuesé del pecho hacia adelante, gran error. Cuando saqué las brochetas, todo se vino abajo y no se presentó bien. Asegúrese de deshuesar la parte posterior y ensartar o coser la parte posterior.
Puse diferentes rellenos entre cada capa, pero al cocinar las carnes y el relleno tenían un sabor muy similar. Sorprendentemente, no notamos una gran diferencia entre el pato y el pollo o el pavo.
La mejor parte fue que la carne era tan tierna y sabrosa. No había huesos, excepto las alas y las piernas, por lo que tallaba como un sueño.
Volvería a hacer esto, pero compraría una pechuga de pato y una pechuga de pollo. Esto reduciría mucho el tiempo de preparación y no disminuiría el sabor. Deshuesar el pavo. Asegúrate de que toda la carne esté descongelada o fresca. Prueba rellenos muy diferentes. Para la presentación, rodea cada pechuga con un relleno diferente. Relleno #1; Pechuga de pato; Relleno #2 alrededor de la pechuga de pato; pechuga de pollo; Relleno #3 alrededor del pollo, en la cavidad del pavo. Ate las alas y las piernas.
Cocine el pavo cubierto con papel de aluminio; retire el papel aluminio durante los últimos 45 minutos. Hilvanar a menudo. Asegúrate de usar un termómetro para confirmar que la carne esté cocida. Deje reposar el pájaro durante 20 minutos antes de cortarlo.