Me gustaría comenzar a consumir caldo de huesos de pollo por razones de salud, pero hay algunas dificultades con este plan que me gustaría resolver.
¿Dónde está el mejor lugar para obtener huesos de pollo a granel (vivo en el estado de Washington)? ¿Es mejor comprar pollos enteros o comprar los huesos? He buscado en Internet ideas y lugares para comprar, y sigo sintiéndome más confundido sobre qué hacer. Agradecería mucho cualquier consejo sobre este tema. Estoy buscando hacer suficiente caldo de huesos para consumir alrededor de 16 onzas diarias.
Las fórmulas de caldo son algo variables, pero un caso común es utilizar 3 kg de huesos (y medio kg de mirepoix, que es una mezcla de verduras que se usa para dar sabor) con 4-5 l de agua, que después de la cocción dan 3 l de stock, o sólo un poco más que eso. No pude encontrar una cifra especialmente buena para la proporción hueso:carne de los pollos, pero muchos sitios de Internet parecen estar de acuerdo en una cifra de 30:70 (espero que no la hayan copiado entre sí sin verificar los hechos). Entonces, está buscando comprar 1 libra de huesos o un pollo de 3 libras por día.
En tu lugar, preferiría usar huesos, no pollos enteros, por la logística que implica. Con los pollos, necesitará mucho espacio en el congelador y luego terminará con 2 libras de carne de pollo al día. El trabajo de quitar los huesos, especialmente si tu receta requiere que lo hagas antes de hervir, también te costará mucho tiempo. Pero no sé en qué circunstancias vives, quizás estos puntos no sean un problema para ti.
Si decide usar huesos, el primer lugar para buscarlos sería un vendedor de carne local. Escuché que en los EE. UU. y Canadá, los huesos se consideran un producto de desecho y se venden a bajo precio. Si no puede encontrar un lugar conveniente que los venda, es posible que deba preguntar en una empresa de carnicería. Tendrán muchos huesos, pero es poco probable que se molesten en comerciar en pequeñas cantidades, por lo que, si bien es probable que obtenga un buen precio, es posible que deba lidiar con una entrega a granel (y los huesos crudos deberán congelarse para que duren). durante más de unos pocos días).
Un negocio de catering o un restaurante podría ser otro lugar para preguntar, como sugirió el mundo del espectáculo, pero debe tener en cuenta que las cadenas de comida rápida obtienen sus ingredientes semipreparados desde una fábrica central, y los restaurantes de alta gama usan los huesos para cocinar el caldo para su propias necesidades
Si yo fuera usted, me pondría en contacto con algunas empresas de alimentos/catering cercanas. Estoy seguro de que algunos de ellos solo usan la carne y tiran los huesos. Así que es posible que te den los huesos gratis o por una cantidad muy pequeña.
jolenealaska
SAJ14SAJ
rumtscho