Tengo una idea bastante vaga que me vino a la cabeza para un pastel de chocolate con bayas de algún tipo en el que las bayas, en puré, van a la masa y forman una gran proporción de los ingredientes.
Desafortunadamente, carezco del conocimiento de cómo 'funcionan' los pasteles para poder descubrir cómo hacer esto, y todos con los que he hablado hasta ahora nunca han oído hablar de algo como mi idea.
¿Es factible un pastel de este tipo? ¿Alguien puede ofrecer alguna sugerencia sobre lo que podría necesitar un pastel de este tipo, en cuanto a ingredientes y preparación?
En realidad, hay un pastel Bundt muy conocido que consiste en un puré de arándanos que se arremolina en el pastel. El original no es chocolate, pero eso no necesitaría más que un poco de cacao para curar. Y no hay ninguna ley que diga que no se puede jugar con otros tipos de bayas.
Es una receta de America's Test Kitchen, así que aquí es cuando normalmente diría "(lo siento, paywalled)". Hoy, sin embargo, los dioses de la receta me sonríen. ATK (Cook's Illustrated) ha permitido que la receta se publique en línea y esté disponible incluso para nosotros, simples mortales que aún no han pagado su cuota de suscripción este año.
Asi que:
Desde Dispatch.com
Además, el video de ATK todavía no tiene paredes de pago, pero espero que cambie rápidamente, ya que en realidad es de la temporada pasada (no cobran por la temporada actual). ATQ
Pastel:
3 tazas (15 onzas) de harina para todo uso
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida
3/4 taza de suero de leche
2 cucharaditas rallado
ralladura de limón más 3 cucharadas de jugo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes más 1 yema grande, temperatura ambiente
2 1/4 barras de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de azúcar
Relleno:
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de pectina de fruta baja o sin necesidad de azúcar
Pizca de sal
2 tazas de arándanos congelados frescos o descongelados
1 cucharadita de ralladura de limón más 1 cucharada de jugo
Ajuste la parrilla del horno a la posición media-baja y precaliente a 325 grados. Rocíe fuertemente el molde Bundt antiadherente con aceite en aerosol y harina.
Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un tazón grande.
Batir el suero de leche, la ralladura de limón, el jugo y la vainilla en un tazón mediano.
Bate suavemente los huevos y la yema para combinarlos en el tercer tazón.
Usando una batidora de pie equipada con una paleta, bata la mantequilla y el azúcar a fuego medio-alto hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón según sea necesario. Reduzca la velocidad a media y bata la mitad de los huevos hasta que se incorporen, unos 15 segundos.
Repita con los huevos restantes, raspando el tazón después de incorporarlos. Reduzca la velocidad a baja y agregue 1/3 de la mezcla de harina, seguido de la mitad de la mezcla de suero de leche, mezcle hasta que se incorpore después de cada adición, aproximadamente 5 segundos.
Repita usando la mitad de la mezcla de harina restante y toda la mezcla de suero de leche restante. Raspe el tazón, agregue la mezcla de harina restante y mezcle a velocidad media-baja hasta que la masa esté bien combinada, aproximadamente 15 segundos. Retire el tazón de la batidora y doble la masa una o dos veces con una espátula de goma para incorporar la harina restante.
Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado mientras prepara el relleno (la masa se inflará un poco).
Relleno: Batir el azúcar, la pectina y la sal en una cacerola pequeña.
Procese los arándanos en una licuadora hasta que estén casi uniformes, aproximadamente 1 minuto.
Transfiera 1/4 taza de puré y ralladura de limón a una cacerola con la mezcla de azúcar y revuelva para combinar bien.
Caliente la mezcla de azúcar y arándanos a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 3 minutos, revolviendo con frecuencia para disolver el azúcar y la pectina.
Transfiera la mezcla a un tazón mediano y deje enfriar durante 5 minutos. Agregue el puré restante y el jugo de limón a la mezcla enfriada y mezcle para combinar. Deje reposar hasta que cuaje ligeramente, unos 8 minutos.
Coloque la mitad de la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Usando el dorso de una cuchara, crea un canal de 1/2 pulgada de profundidad en el centro de la masa. Vierta la mitad del relleno en el canal.
Usando un cuchillo para mantequilla o una espátula pequeña acodada, mezcle bien el relleno en la masa (no debe quedar ninguna bolsa grande de relleno). Repita el paso de remolino con la masa restante y el relleno.
Hornee hasta que la superficie esté dorada y el palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 60 a 70 minutos. Deje que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego invierta el pastel directamente sobre la rejilla. Deje que el pastel se enfríe durante al menos 3 horas antes de servir.
Puede que no sea exactamente lo que está buscando, pero es un lugar para comenzar.
En términos ingleses, no se puede hacer un pastel así, sino un pan rápido. Es posible que no sepa la distinción si el inglés no es su idioma nativo, ya que con frecuencia no se hace en otras culturas.
Los productos horneados necesitan una proporción de ingredientes muy estrecha. Si lo cambias, el carácter de lo horneado cambia. Si ya tiene una receta, no puede simplemente agregarle puré de bayas. Tienes que sustituirlos por un ingrediente con un papel similar. Como en su mayoría son agua, tendrás que sustituir el líquido. Pero la mayoría de los pasteles no tienen líquido, o solo tienen cantidades muy pequeñas.
Una masa con más líquido se hornea en pan rápido, que tiene una textura menos fina que un pastel. Es más como un panecillo, pero horneado como un pan entero. La mayoría utilizan algún tipo de fruta, pero una fruta con un puré algo espeso, como plátano o calabaza. Todavía puede sustituir la fruta en un pan rápido básico y usar bayas.
Todavía no será tanto, tal vez el 20% (recientemente tuvimos una pregunta sobre una proporción base). Si quieres más bayas, también puedes intentar reemplazar parte de las grasas. Tradicionalmente, las personas que siguen una dieta baja en grasas la reemplazan con compota de manzana. Siempre que tenga suficiente pectina, debería poder usar puré de bayas cocidas en su lugar. Y la pectina también compensará la falta de almidón en las bayas. No reemplazaría más de la mitad de la grasa, si es eso. Cambia la textura al final, haciéndola aún menos parecida a una torta.
Podría intentar usar mermelada que ya tiene, pero será difícil ajustar el azúcar. Es mejor cocinar su puré fresco con pectina y suficiente azúcar para que la pectina se asiente, luego reduzca tanto el azúcar de la receta. Algunas bayas son ricas en pectina y no es necesario agregarla, como los arándanos y las grosellas. Espere a que se cocine a temperatura ambiente antes de hacer el pan rápido.
Layna
rumtscho