En invierno, la masa de mi pastel se convierte en una bola dura a diferencia de los meses más cálidos. Siempre agrego más leche y trato de darle la consistencia adecuada para hornear. Pero creo que esto afecta el gusto. Si es así, ¿qué otros trucos hay para resolver este problema? La receta es:
La temperatura de los ingredientes es muy importante a la hora de hacer un bizcocho. Tendrás problemas si empiezas con ingredientes fríos. Me temo que no hay buenas soluciones si no tienes una habitación cálida, todas las soluciones son bastante laboriosas.
Calentar la mantequilla en el microondas no es una buena solución. Es un método de calentamiento muy desigual. Siempre terminas con manchas demasiado duras y manchas derretidas al lado de la mantequilla algo ablandada.
La forma correcta de tener mantequilla con la consistencia correcta es mantenerla durante al menos una noche en un ambiente que esté entre 20 y 30 grados centígrados y tenga calor ambiental. Ponerlo encima de un horno en funcionamiento y similar es problemático. Si no tiene una habitación en su casa que esté a esa temperatura, podría considerar hacer un baño de agua para su mantequilla. Caliente un horno holandés con agua en la estufa hasta que alcance los 30 grados centígrados, empaque la mantequilla en un recipiente más pequeño, flote en el horno holandés. Empaca todo en unas pocas mantas. Debería ablandar la mantequilla durante la noche sin enfriarse demasiado (dijiste que tu habitación no cae por debajo de los 10 grados).
Una solución es cortar la mantequilla en trozos muy finos (2-3 mm) y luego batirlos con el azúcar más de lo habitual. La fricción de la batidora lo calentará. Esto puede funcionar bien si tienes una batidora de pie, pero si lo haces con una batidora de mano, tendrás que permanecer de pie durante 15 a 20 minutos simplemente batiendo la mantequilla. Un baño de agua puede ayudar, pero realmente debes prestar mucha atención para no derretir la mantequilla.
También puedes considerar reemplazar la mantequilla. La manteca y la margarina son mucho más fáciles de batir a bajas temperaturas que la mantequilla. Sin embargo, obtendrá un peor sabor y algunos cambios en la textura. Tienes que usar una grasa sólida, no un aceite. Si usa una margarina, use una con toda la grasa, no productos para untar reducidos en grasa.
La mantequilla es tu problema más obvio, pero nunca obtendrás resultados perfectos si tus huevos están fríos. La textura puede ser lo suficientemente buena para ti cuando horneas con huevos fríos; He visto a muchos panaderos a los que no les importa. Pero si eres realmente exigente con la calidad de tu pastel, también debes calentar los huevos durante la noche. Alternativamente, puede calentarlos rápidamente en un baño de agua después de romperlos.
Añadir leche u otros líquidos es contraproducente. Cambiará mucho la textura del pastel terminado. Su receta es un bizcocho ligeramente modificado, las recetas estándar de bizcocho no tienen líquido (y tampoco muchos otros tipos de pasteles). La única razón para los lácteos que puedo imaginar sería agregar un poco de ácido para que funcione el bicarbonato de sodio, pero entonces debería ser suero de leche o yogur, no leche. Cuanto más líquido agregue, menos parecido a un pastel y más parecido a un pan rápido será el resultado.
@rumtscho proporciona información excelente y muy útil. Definitivamente sugeriría incorporar sus métodos/técnicas en la elaboración de sus pasteles.
Sin embargo, miré esto desde otro ángulo. Si su pastel resulta de su agrado en un clima más cálido y solo experimenta el problema durante un clima más frío, la humedad puede ser la culpable.
Donde vivo, en clima fresco/frío, casi sin falta la humedad es más baja, a veces increíblemente baja. Entonces, lo que sugiero es que coloque una pequeña olla de agua en su horno mientras hornea su pastel. Yo suelo meter la cazuela de agua cuando el horno se está precalentando y la dejo hasta que saque la tarta. No coloque la fuente de agua directamente debajo de su pastel, ya que puede impedir que se dore correctamente en el fondo .
Le sugiero que invierta en un termómetro de horno para asegurarse de que mantiene la temperatura correcta en climas fríos en lugar de cálidos. Un pastel horneado a una temperatura demasiado baja a menudo no crecerá correctamente y será duro.
rumtscho
voddy