Parcooking de tubérculos para asar el día anterior

Cada Día de Acción de Gracias, un favorito de la familia son los tubérculos asados. Específicamente:

  • Rutabagas
  • chirivías
  • (Reliquia) Zanahorias
  • Remolachas

Corté las verduras en tiras de 1,25 x 1,25 cm (0,5 x 0,5 pulgadas) de aproximadamente el mismo tamaño. Luego, los cubro con aceite de oliva, pimienta negra molida y romero y los aso en el horno a 450ºF (230ºC).

Verduras

El problema es que tardan entre 60 y 90 minutos y ocupan un espacio considerable en el horno.

Mi solución propuesta este año es precocer las verduras el día anterior para que se hagan mucho más rápido pero aún desarrollen la deliciosa caramelización que las hace tan populares.

Mi pregunta es cuál es el mejor método (hervir, asar, etc.) y el nivel de cocción para tomarlos.

Si no puede ocupar el espacio del horno porque asará un ave allí, mi solución es asar el ave encima de las verduras. Si lo esparces, podrías poner la mitad encima de cada sartén
@Joe, ese es un enfoque razonable: si no tiene invitados vegetarianos que se perderían las verduras que se cocinaron en jugos de carne
De hecho, @ChrisH, no serviremos carne. A menos que obtenga más comentarios, intentaré asarlos aproximadamente el 70% del camino y les informaré.
@IanCampbell eso es algo bueno que no se interpondrá en el camino entonces. No hay tiempo para una respuesta ahora, pero he recalentado (totalmente pero ligeramente) verduras asadas en el horno, bien escurridas, sin aceite agregado
Mi enfoque es dejar descansar al ave durante una hora, tiempo durante el cual aso las verduras. Cualquier enfoque de precocción solo consume aún más de mi espacio extremadamente limitado en el refrigerador. Así que saco el ave, enciendo el horno y pongo las verduras.

Respuestas (2)

Si tuviera que hacer esto, me inclinaría a seguir el ejemplo de las papas fritas cocidas dos veces:

  • Cocínelos (sancochados, al horno o incluso fritos) a una temperatura más baja hasta que estén bien cocidos (para que al introducir un cuchillo o una brocheta salgan fácilmente), pero no dorados.
  • Déjalos enfriar, empaquétalos y refrigéralos.
  • El día que los va a servir, precaliente sus moldes en el horno tan caliente como sea posible. Mientras esto sucede, echa las verduras en un poco de aceite.
  • Extienda las verduras en las bandejas precalentadas y luego póngalas en el horno. Si tiene convección, encienda el ventilador.
  • Después de unos minutos (¿quizás 10 minutos?), Saque una bandeja y haga todo lo posible para voltear las verduras. Luego cámbielo con la otra bandeja (si estaba arriba, ahora está abajo), dé vuelta las verduras en la segunda bandeja y vuelva a colocarlo en el horno (en el estante vacío)
  • Repita la última viñeta hasta que estén lo suficientemente dorados como desee.

En cuanto a su pregunta específica, no estoy seguro de cuál es la "mejor" manera. Hervir (o hervir a fuego lento) es una forma bastante tradicional de hacer esto. Puede terminar eliminando un poco de los almidones, pero también tiende a hacer que la superficie quede un poco pegajosa debido al almidón gelatinizado, lo que puede ser algo bueno, ya que puede revolverlos para que queden rugosos, dando solo un poco más de superficie para que queden crujientes en ese tostado final.

Pero también es más fácil cocinarlos demasiado hasta que se desmoronan si los cocinas en agua. Puede reducir ligeramente este problema hirviendo las losas y luego cortándolas en palitos después de que se hayan enfriado, pero también reducirá la textura extra crujiente que obtiene de la capa de almidón.

También puede hornear parcialmente en losas, por lo que es más fácil voltear las cosas mientras se cocinan y luego cortarlas. El prehorneado tiene la ventaja de que es más fácil juzgar cómo encaja en las bandejas que vas a usar, para que sepas cuánto necesitas preparar.

También consideraría cocinar cada tipo de vegetal individualmente, ya que es posible que uno se cocine antes que los demás. Y si haces las remolachas al final, habrá menos problemas con los que lidiar. (Incluso podría embolsarlos por separado, para que no coloreen todo lo demás)

En cuanto a la cocción para tomarlos, bien cocidos (para que nadie tenga un bocado poco cocido), pero antes de que comience a cambiar de color significativamente

Si asa parcialmente hasta que apenas se dore, puede colocar más en un plato cuando lo recalienta, aunque deberá reorganizarlos un par de veces durante el proceso de recalentamiento.

Los asaría un día antes, los pondría en el congelador y los recalentaría en acción de gracias.

¿Por qué congelar y no refrigerar si es solo por un día? Tan pronto como estén congelados, deberás sacarlos y descongelarlos. Además, ¿cómo recomiendas recalentar?
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