Asar varias verduras a la vez

Las zanahorias y las papas necesitan un asado más largo que las otras verduras. Además, asar la cebolla la mantiene con un sabor relativamente "crudo"; si desea que su cebolla tenga un sabor cocido y pierda su acidez, debe sudarla en aceite en una estufa antes de asarla en el caso de comerla asada. Si vas a cocinar esto para una sopa, no ases la cebolla, solo sudala en la olla y luego agrega las verduras asadas para cocinar la sopa.

En general, el tiempo de asado de las verduras sin almidón no es tan largo. Comenzaría solo con las zanahorias y las papas (las zanahorias no tienen almidón, pero son leñosas y necesitan mucho tiempo para que las paredes celulares se rompan y se ablanden; las papas necesitan un tiempo para asarse después de que la temperatura interna haya alcanzado los 70°C debido a el almidón). El ajo también se puede asar largo, pero yo lo cortaría muy fino y lo sofreiría junto con la cebolla. Eso depende de si prefieres aceite con sabor a ajo para infusionar tu sopa o dientes asados ​​para morder.

Después de que las papas y las zanahorias hayan estado en el horno (regadas con un poco de aceite) durante 25-30 minutos (preferiblemente tapadas, para que se cocinen a medias, se asen a medias con su propio vapor), agregaría las verduras tiernas (si desea poner la cebolla sudada, ese es el momento también). Retire la tapa para que las verduras se tuesten bien. Luego déjelo en el horno por otros 25-30 minutos o hasta que esté tierno.

No obtendrá los fuertes sabores tostados de, por ejemplo, un pimiento asado directamente sobre una llama, pero tendrá algunas verduras bien cocinadas. Luego puede cocinarlos durante un tiempo muy corto en un caldo para hacer una sopa (menos de un minuto), o usarlos de otras maneras, por ejemplo, como guarnición o extender la receta para convertirlos en una cazuela.

La adición de las verduras en dos pasos es importante, porque las verduras tiernas como los pimientos dulces y los calabacines se vuelven blandas cuando se cocinan demasiado y se secan cuando se tuestan demasiado.

Si desea agregar especias, agréguelas al principio, mezcladas con el aceite. También se pueden añadir hierbas secas al principio, para tener tiempo de rehidratarse un poco. No agregue hierbas frescas al principio, se marchitarán. Agréguelos 3-4 minutos antes de que el plato final (es decir, la sopa) esté listo.

Aso verduras todo el tiempo. Si estoy haciendo un asado de carne al mismo tiempo, hago las verduras a la temperatura que quiera la carne. Por lo general, una hora antes de comer, pongo papas, luego 45 minutos antes de las cebollas (y sí, las cebollas pueden dorarse y son absolutamente deliciosas cuando se asan), luego 30 minutos antes de las chirivías. Los pimientos, calabacines, berenjenas, etc. también estarían por entonces. Todos son muy tolerantes con la temperatura a la que se cocinan, solo necesitan más tiempo para una temperatura más baja, pero no se dorarán bien a 325 o incluso a 375.

Por lo tanto, cuando saco la carne a reposar, subo el fuego a 425 para que se dore y quede crujiente. Por lo general, las papas estaban alrededor de la carne en el plato para asar, que ahora necesito para hacer salsa, así que las puse en un nuevo plato de vidrio junto con la grasa de carne que se les pegó mientras las llevaba de una sartén a otra. Por lo general, las otras verduras están en aceite de canola en platos separados. Los vigilo mientras hago salsa, etc. y los saco cuando están dorados. Las chirivías, especialmente, pueden secarse y ponerse desagradables con bastante rapidez, pero son tan deliciosas y dulces cuando se hacen bien que las hago bastante bien cada vez que hago un asado, al menos una vez al mes.

Si está asando para la sopa, colóquelos todos a 425 y controle, sacando cada tipo de vegetal a medida que se cocina. Las papas probablemente necesitarán más tiempo. A 425 todo el tiempo, probablemente necesite menos de una hora en total. Una vez que se familiarice con los tiempos relativos que necesitan sus diferentes vegetales, puede agilizar el proceso colocando un tipo, luego comenzando a pelar y preparar el siguiente, y así sucesivamente, preparando cada vegetal justo a tiempo. Pero para comenzar, prepárelos todos, póngalos todos a la vez y sáquelos cuando estén listos.