Escuché que las verduras asadas son más sabrosas que las cocidas al vapor, pero nunca he tenido éxito al asarlas en lotes pequeños.
¿Cuál es la mejor temperatura para asar y por cuánto tiempo? ¿Debo agregar aceite de oliva? ¿Cuánto cuesta?
Precaliente su horno a 425F (218 C). Las calabazas y los tubérculos tardarán unos 45 minutos a esta temperatura. Los champiñones, la coliflor, el brócoli y las coles de Bruselas se cocinarán en unos 25 minutos. Corta las verduras en trozos de tamaño uniforme. Coloque en una capa en una bandeja para hornear (el revestimiento de pergamino es bueno para dorar y facilitar la limpieza). Rocíe generosamente con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Asar. Voltee las verduras a la mitad de la cocción para que se doren uniformemente. Esta información, con imágenes, se puede encontrar aquí.
Sí, las verduras asadas tienen más sabor que hervidas o al vapor, porque el calor más alto hará que se doren, lo que crea compuestos de sabor adicionales en la comida. También reduce la humedad en las verduras, lo que concentrará los sabores, y no corre el riesgo de eliminar los sabores solubles en agua como sucede con la ebullición o la cocción a fuego lento.
Pero como esto vino del sitio para padres, no sé si necesariamente quieres que sea demasiado sabroso, si eres quisquilloso con la comida o si tienes la intención de hacer puré en comida para bebés.
No sé si hay una forma verdaderamente "mejor" de asar verduras. Si está cocinando crudo, debe asar a una temperatura más baja, de modo que el interior se cocine completamente antes de que el exterior se queme.
También puede ajustar esto por la forma en que corta las verduras; cuanto más pequeños sean, más rápido se cocinarán. Pero no elijas un dado demasiado pequeño, o será más complicado de cocinar. Es mejor con losas más delgadas para cocinar las cosas rápidamente, aunque también lo haría del tamaño de un bocado para la boca más pequeña de la mesa.
Estuve de acuerdo con moscafj acerca de engrasar las verduras, pero te recomiendo que mezcles las verduras en un bol antes de untarlas en una bandeja para hornear. Simplemente es más fácil asegurarse de que todo esté bien cubierto sin ensuciar. (y si tienes hijos, esta es una tarea que ellos pueden hacer). Puede usar una cuchara ranurada para no terminar con una mancha de aceite debajo de las verduras si ha agregado demasiado. También aprovecho para condimentar las verduras en el bol; Normalmente agrego algunas hierbas y un chorrito de vinagre junto con el aceite y unas pizcas de sal.
Extienda las verduras en una sola capa, pero también querrá asegurarse de que no estén amontonadas; debe haber algo de espacio entre ellas, no apretadas.
Debido al problema del 'tamaño de un bocado' y las verduras más firmes (zanahorias, calabaza de invierno, papas, batatas, etc.) tardan más en cocinarse, es posible que desee comenzar con algunas verduras antes que otras; comience con ellos, luego agregue pimientos, cebollas, calabazas de verano, etc. aproximadamente a la mitad después de haber volteado las verduras más firmes. (El tiempo exacto depende de qué tan grandes estén cortados; consulte las recetas en línea para obtener una guía inicial).
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Y luego hay otro truco... Puede cocer a fuego lento las papas y otras verduras firmes con almidón hasta que estén completamente cocidas (pero no empapadas), escúrralas, póngalas en el recipiente (o de nuevo en la olla) y golpéelas contra entre sí antes de engrasar y sazonar. Esto hará que el exterior se vuelva áspero, creando más área de superficie para que quede más crujiente. Y luego se cocinarán en un tiempo similar al de las otras verduras.
También puede precalentar la bandeja para hornear, de modo que se dore un poco más y posiblemente evite tener que voltear las verduras cuando estén cortadas bastante pequeñas.
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Entonces, para resumir:
Además de las excelentes respuestas aquí, agregaría algunos trucos que aprendí al experimentar con verduras asadas:
-Cocer al vapor las verduras antes de asarlas. esto es especialmente útil para las verduras más gruesas y densas, como algunas verduras crucíferas (brócoli) y raíces (papas). esto ayuda a iniciar el proceso de cocción y reduce el tiempo de asado para que pueda cocinar bien las verduras antes de que se doren demasiado o se quemen y pierdan toda su humedad.
-Mezcle sus verduras con el aceite y los condimentos para una mejor distribución, no se limite a cepillar y espolvorear encima.
-use una combinación de bandeja para hornear y rejilla como esta que permite que el aire caliente fluya alrededor de las verduras por todos lados. ¡Esto no solo es más efectivo que directamente en la sartén, sino que también elimina el (molesto) paso adicional de voltear las verduras a la mitad!
-Las verduras asadas saben mejor recién salidas del horno, pero todos estamos ocupados, entonces, ¿cómo podemos acelerar el proceso? prepare un montón de verduras con anticipación (lave, pique, etc.), guárdelas en el refrigerador, luego condimente y cocine cuando esté listo para comer.
La mejor herramienta que he encontrado es el horno de vapor Anova, donde puede configurar un flujo de trabajo de recetas que precalentará sartenes, cocinará al vapor y dorará con solo hacer clic en un botón de su teléfono.
Personalmente, encuentro que las verduras a la parrilla son más de mi gusto. También me gustan las verduras más firmes, por lo que asarlas a fuego alto durante solo unos minutos funciona bien. Si prefiere verduras más cocidas, definitivamente necesitará bajar el fuego y cocinar por más tiempo.
Estos son mis horarios aproximados para una parrilla a 550-650 grados F (aproximadamente 300-350 C):
Intente freír en una sartén en su estufa o en su parrilla si tiene una.
Pica/rebana/corta en dados las verduras en trozos que te parezcan atractivos, mézclalos con un poco de aceite de oliva y fríelos a fuego medio-alto.
Deje que la sartén se caliente primero, luego agregue el aceite de oliva, luego las verduras. Agregue un poco de sal kosher y un poco de pimienta molida fresca, y revuelva. Revuelva de vez en cuando para asegurarse de que nada se queme, pero sí desea desarrollar algo de color marrón, que es de donde proviene mucho sabor.
Después de que las verduras hayan desarrollado un poco de color marrón o se hayan vuelto un poco blandas, ¡ya está listo! Por lo general, toma alrededor de 10 a 15 minutos, dependiendo de lo que esté cocinando.
Incluso puede intentar rociar con vinagreta balsámica u otros recubrimientos para un lado extra sabroso.
GDD
José