Estoy viendo algunas recetas de tubérculos asados y parece haber una división entre las que hierven a la par y luego se asan durante ~30 minutos frente a las que solo se asan durante ~45 minutos
Excluyendo las papas, donde parece haber un consenso de que es necesario hervir a la par, ¿cuáles son los pros y los contras de cada enfoque? y ¿es más importante para determinados tipos de hortalizas de raíz?
Sancoche si le gusta que sus verduras húmedas (hervidas) tengan un poco de color y masticabilidad.
No sancoche si le gusta el sabor vegetal concentrado y la textura para que sea más coriácea.
Creo que esto depende del tamaño de las piezas y, por supuesto, de los ingredientes. Algunas verduras se cocinan más rápido que otras.
Si está usando piezas de 1 pulgada o más pequeñas, es posible que no necesite sancochar, pero si está usando piezas más grandes, es posible que desee hervir por más tiempo a medida que las piezas crecen.
Esto le permite cocinar el interior sin quemar el exterior cuando asa.
Por supuesto, si agrega cosas como calabaza o brócoli al asado de verduras, agréguelos al final y no necesitan hervir a la par.
Sancochar patatas, zanahorias, nabos y apionabos y similares porque son muy densos. No sancoche cebollas u otras raíces menos densas.
El sancochado es más rápido y útil si no puede variar el calor de su horno, por ejemplo, asar un pájaro. Sin embargo, encuentro que cocinar las verduras de raíz enteras a fuego más bajo durante más tiempo mantiene las verduras de raíz húmedas por dentro. Zanahorias y chirivías a 160 Cecius/140 fan durante 1,5 horas.
Tiendo a cocinar mis zanahorias al estilo Vichy. Ponga una capa en la sartén con mantequilla, un poco de azúcar y tal vez un poco de anís estrellado, que es delicioso. Una vez que estén blandas, puede pescarlas y freírlas brevemente para obtener una capa crujiente. La verdadera ventaja es que agregar un poco de caldo al jugo de zanahoria para cocinar y reducir le da una salsa magnífica con la ventaja adicional de las vitaminas y minerales de la zanahoria que pueden perderse en el agua cuando se sancocha.
usuario2637453