Preparé un Porter de mantequilla de maní de grano entero usando Pb2 y estoy buscando obtener un poco de sabor a jalea de uva allí.
Usé East Kent Goldings a los 60, y eso fue todo con una levadura de cerveza belga.
No pude encontrar mucho de Jack's Abbey o Funky Buddha en su proceso. Lo que sí encontré es que a veces la levadura English Ale puede sacar un componente afrutado.
¿Algún consejo de los maestros?
Para un segundo lote, puede probar la mejora del éster, pero no conozco una levadura que proporcione este éster en la cantidad que desea sin que se enturbie con otros ésteres y fenoles.
He'Brew Rejewvenator en realidad se elabora con uvas concord y merlot. Aquí hay muchas respuestas sobre cómo hacer adiciones de frutas.
Lo que intentaría en realidad es agregar un sabor posterior a la fermentación en el porter que tienes ahora. Reducir un poco de vino de uva Manischewitz concord en una olla a la consistencia de almíbar caliente. Usando un vaso de precipitados y una pipeta (o una taza medidora y cucharas) agregue la reducción a una muestra pequeña como 200 ml. Si obtiene el sabor que le gusta, entonces escala la adición hasta el volumen completo del barril. Necesitará un conservante o almacenamiento en frío para evitar la fermentación secundaria de los nuevos azúcares.
Espero que esto ayude.
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Zimurgista malvado
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