Se suponía que la temperatura del puré era de 152 grados. Olvidé ajustar la pérdida de temperatura y simplemente mezclé mis granos con agua a 152 grados. Nunca calculé la temperatura final.
Hice lo mismo con el rociado por lotes (vertí agua a 175 grados).
¿Cómo afectará mi producto final?
La cerveza probablemente estará más seca, ya que me imagino que la temperatura final de la maceración estuvo en el rango de 140-145 °F: las temperaturas de maceración más bajas producen una cerveza más seca ya que hay una mayor porción de fermentables. También puede perder cuerpo, ya que la temperatura no es óptima para la alfa amilasa, que produce dextrinas que mejoran el cuerpo, y también está cerca del resto de proteínas, por lo que las proteínas también pueden haberse descompuesto en el puré, causando un cuerpo más delgado y una espuma reducida. .
La temperatura más baja para el rociado por lotes realmente no hace mucha diferencia. En teoría, la eficiencia de la filtración es un poco más alta, pero dudo que notes la diferencia en la práctica.
En el futuro, si se queda por debajo de la temperatura de maceración deseada, simplemente agregue un poco de agua hirviendo hasta que la temperatura llegue a donde la desea. Alternativamente, puede decantar 1/4 del puré, llevarlo a ebullición y luego devolverlo al puré.
mdma
greg