Tengo una configuración de 3 recipientes (tanque de licor caliente + tina de maceración + hervidor de mosto) en una configuración de un solo nivel, por lo que necesito bombear líquido de un recipiente a otro, pero solo tengo una bomba, por lo que rocio por lotes: transfiero el mosto del mash tun al hervidor de mosto, luego rellene el mash tun con agua rociada del tanque de licor caliente, enjuague y repita.
Lo que es mejor, tanto en términos de calidad del mosto como de eficiencia del macerado:
o
He tratado de evitar secar el lecho de grano, pero a menudo me cuesta alcanzar mi objetivo de gravedad y, al final del día, todavía queda una tonelada de azúcares en los trenes de gasto.
¡Apreciaremos su opinión sobre ambas opciones con pros y contras!
Rociamos porque estamos interesados en disolver más azúcares del grano en la solución. Hay algunos principios físicos al disolver, como:
Para maximizar los azúcares disueltos, desea maximizar el tiempo en contacto con el grano, minimizar la concentración de azúcares en el agua y maximizar la temperatura del agua (pero no más allá de ~80C para evitar la extracción de taninos).
El rociado de moscas maximiza el contacto con una solución más débil a medida que se está agotando continuamente la solución más fuerte. Pero el aspersión de moscas se opone a que los granos no estén en contacto con el agua si el lecho de granos es deficiente o si el nivel del agua cae por debajo del nivel del lecho de granos.
No creo que haya una forma correcta de rociar, pero el rociado por lotes es, en mi opinión, mucho más simple. Simplemente puede agitar el lecho de granos para maximizar el contacto con soluciones de menor concentración, tal vez más tarde antes de que se escurra el mosto.
Tengo un sistema similar. Siempre tomo el lote completo de mosto del puré inicialmente, y luego durante ambos lavados por lotes. El objetivo principal del rociado por lotes es no tener que mantener el nivel de licor (agua) en la cuba de maceración.
Luego agrego más agua del HLT (bombeado). Me aseguro de que el nuevo agua de rociado por lotes se mezcle bien con el puré. Luego, el siguiente paso es recircular hasta que esté limpio, luego bombearlo completamente nuevamente. Repita una vez más, o más veces para cervezas de muy alta gravedad (obviamente, no si el SG del licor es igual o inferior a ~ 1.010).
Lo que propones en el OP suena como una mezcla de lote y rociado de moscas.
peines franklin p
Frank van Wensveen