Soy nuevo en la elaboración de cerveza con granos y una de las cosas sobre las que no he podido encontrar mucha información es la importancia de los volúmenes de agua para los pasos de maceración y rociado.
Hay muchas calculadoras por ahí, y estoy tratando de averiguar si los volúmenes de agua juegan un papel clave en la extracción de azúcares del grano.
Tiene sentido que muy poca agua en un macerado no permita la extracción de azúcares porque no todo el grano se empapará en el agua del macerado. Pero, ¿se puede disminuir la eficiencia del macerado cuando se maceran con demasiada agua?
Y, una vez que se completa la maceración, ¿realmente importa cuánta agua de rociado se usa, siempre que alcance el volumen objetivo antes de hervir?
El grosor del macerado tiene un pequeño impacto en tu cerveza, pero no lo suficiente como para estresarte. Apunto a un espesor constante, independientemente del estilo de cerveza. Algunos cerveceros dan a sus cervezas más fuertes una masa más espesa, mientras que sus cervezas de baja densidad tienen una masa más fina.
La lógica detrás de este último enfoque es que los macerados más delgados fomentan una cerveza más fermentable. Mi opinión es que bajar la temperatura del macerado uno o dos grados tiene un impacto mucho mayor que el grosor del macerado.
No creo que el grosor del macerado tenga mucho efecto en su eficiencia, siempre y cuando esté en el rango "normal" de grosor del macerado: alrededor de 1-3 cuartos de galón de agua por libra de grano.
En cuanto a la cantidad de agua de rociado que usa, el enfoque que sigo es que Primeras corridas + Segundas corridas (es decir, el agua de rociado) = Volumen de pre-ebullición.
No tiene que hacerlo de esta manera, pero es un buen enfoque sólido que no desperdicia agua. Para calcular cuánta agua necesitará, se requieren un poco de matemáticas y conocimientos sobre su sistema. Necesitará saber cuánta agua perderá en el fondo falso de su cuba de maceración (1-2 litros es lo común) y cuánta agua absorberá el grano (alrededor de 0,9 litros por kg de grano para mí).
Water lost to grain
+ water lost to false bottom
+ pre boil volume
= total water needed for mash & sparge.
@Hopwise abordó el problema de la eficiencia y el grosor del macerado. Pero la cantidad de agua rociada también afectará su eficiencia.
Cuanta más agua rocíes, más azúcar extraerás del puré. La molienda absorberá una cantidad constante de agua (alrededor de 0,13 galones por libra de molienda). Cuando agrega el agua de rociado y revuelve, todos los azúcares se disuelven en el agua. Si añades mucha agua, los azúcares quedan muy diluidos. Si les agregas un poco de agua, quedan más concentrados. Cuando drena su cuba de puré, está dejando atrás solo el agua absorbida por el grano. Si los azúcares están muy concentrados (es decir, agregó una pequeña cantidad de agua rociada), entonces está dejando más azúcar que si los azúcares estuvieran diluidos.
Pero esto no significa que deba agregar grandes cantidades de agua de aspersión. El aumento en el extracto es contrarrestado por una serie de factores. Por un lado, tendrás que hervir más tiempo para evaporar toda el agua que agregaste. Además, tendrás que calentar toda esa agua extra. Las ganancias en eficiencia se contrarrestan usando más energía y gastando más tiempo.
Calculo el volumen de agua de rociado a partir del tiempo de ebullición y la tasa de evaporación. Para la mayoría de las cervezas, hiervo durante 90 minutos. Con mi configuración, esto se traduce en una pérdida por evaporación de alrededor de 1,5 galones. Entonces, para obtener 5.5 galones en el fermentador, apunto a un volumen previo a la ebullición de alrededor de 7 galones. Su millaje, por supuesto, variará.
Además, el rociado excesivo puede extraer taninos adicionales e indeseables de las cáscaras.
graham
Dustin Rasner