Quiero cocinar una receta que diga cocinar a temperatura media-alta durante ocho horas, sin embargo, mi olla de cocción lenta solo tiene alta y baja. ¿Cómo cocino mi receta para que la carne no se parezca al cuero de un zapato viejo?
Gracias :)
Si se trata de una receta húmeda (cazuela, estofado), es más probable que la carne se deshaga que dura.
El medio no es estándar y en realidad hay bastante variación entre las ollas de cocción lenta. Medio en nuestro modelo actual es más o menos lo mismo que alto en el anterior; alto en el nuevo es un poco feroz para la mayoría de las recetas sin adaptación.
Le sugiero que lo cocine a fuego alto, pero si está cerca cuando alcance el tiempo mínimo de cocción, bájelo a fuego lento (no tibio) hasta que esté listo para ello.
La buena noticia es que los ajustes alto y bajo probablemente no estén muy separados. En "La revolución de la olla de cocción lenta" (2011, The Editors at America's Test Kitchen), los editores comentan que puede probar su olla de cocción lenta cocinando 4 cuartos de galón de agua durante 6 horas en la configuración alta o baja. Un termómetro de lectura instantánea debe registrar entre 195 y 205 grados, independientemente de la configuración que elija.
¿Qué significa eso para ti? El uso de la configuración "alta" en su olla de cocción lenta no afectará negativamente el producto final, pero espere que el tiempo de cocción sea más rápido de lo que indica la receta. Según mi propia experiencia, te sugiero que comiences a tomar la temperatura de la carne con un termómetro de lectura instantánea cuando hayas alcanzado los 2/3 del tiempo de cocción indicado. Si la receta da un rango de tiempos (4-6 horas en lugar de solo 6 horas), simplemente comience a probar al comienzo del rango dado.
GDD