Mi receta de carne asada dice que se cocine a temperatura alta durante 6 a 8 horas o a temperatura baja durante 3 a 4 horas. Sin embargo, las instrucciones para mi nueva Crockpot dicen que la configuración baja es solo para calentar y nunca debe usarse para cocinar. Muchas recetas que he encontrado en línea dan instrucciones para cocinar a fuego lento. Mucha gente parece pensar que la configuración baja produce una carne más tierna... pero no quiero hacer nada inseguro. ¿Puedo cocinar con seguridad a fuego lento?
Sin ninguna otra información, parece que debe asumir que su olla de cocción lenta solo tiene una configuración para calentar (etiquetada como "baja") y una configuración alta, y usar alta para cocinar. (Por lo general, tienen cálido, bajo y alto).
Pero es posible que solo estén siendo demasiado paranoicos en el manual. Personalmente, intentaría calentar algo a fuego lento (posiblemente solo agua, como prueba) y ver si hierve o al menos alcanza y mantiene una temperatura decente.
Lo que está tratando de evitar es que los alimentos pasen demasiado tiempo en la "zona de peligro", por debajo de los 60 °C (140 °F). Si la configuración baja solo lo lleva por encima de eso, entonces tomará una eternidad calentarse y su comida no será segura porque durante todo ese tiempo no estuvo lo suficientemente caliente. Pero en la mayoría de las ollas de cocción lenta, la configuración baja lo eleva a por lo menos alrededor de 180F y en muchas, incluso hierve muy lentamente. Si calienta tan bien, ciertamente puede usarlo para cocinar. Lo único que debe tener en cuenta es que, si aún lleva mucho tiempo alcanzar la temperatura, es posible que desee comenzar a calentarlo a temperatura alta y luego cambiar a temperatura baja durante el resto del tiempo de cocción.
Las otras dos respuestas hacen un buen trabajo al cubrir los problemas pertinentes, pero aquí hay una respuesta sucinta:
Siempre y cuando la temperatura interna de su asado alcance al menos 140 °F dentro de las primeras dos horas y luego se mantenga al menos a esa temperatura durante el resto de la cocción, está bien. La única manera de probar eso es usar un termómetro. Cuanto más tiempo se cocine a menor temperatura, más extracción de colágeno ( es decir , ternura) obtendrá.
Con el mío, "bajo" es lo que usarías para un estilo boston butt o estofado largo y lento durante la noche o todo el día. Se ejecuta alrededor de 200F grados. "Alto" es más lo que usaría para cocinar durante el día, donde puede volver a casa a la hora del almuerzo y encenderlo. Funciona más cerca de 300F,
Habrá una cierta cantidad de tiempo de calentamiento con la configuración "baja": este es siempre el caso cuando cocina alrededor de 200F grados. Algunas personas recomiendan comenzar en "alto" y luego bajarlo a bajo una vez que se haya calentado. No creo que realmente importe a menos que estés trabajando con algo que ya ha tenido tiempo de acumular algunas colonias bacterianas.
Una cosa para recordar con una olla de cocción lenta es que tienden a fallar con el tiempo. Si lo enciende y se calienta muy lentamente y no se calienta mucho, es probable que su elemento calefactor se haya estropeado y necesite reemplazar su olla de cocción lenta. Realmente no hay forma de saberlo más que meterle un termómetro de vez en cuando, pero por lo general puedes tener una idea si estás acostumbrado a usarlos.
Los ajustes Bajo y Alto cocinan a la misma temperatura. La única diferencia es cuánto tiempo lleva alcanzar el punto de cocción a fuego lento antes de que la temperatura se estabilice. Básicamente, ambas configuraciones se detendrán alrededor de los 209 grados y permanecerán allí hasta que se apaguen.
¿Cuál es la diferencia entre la cocción baja y alta?: http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/ ayuda-y-cómo-usar-información-general-faq.html
¡Siga las instrucciones para su olla de cocción lenta! La persona que escribió su receta no sabe de qué es capaz su unidad, pero el fabricante sí. Si dicen que el vataje es demasiado bajo para que un asado alcance la temperatura lo suficientemente rápido, ¡créales!
Siempre que tenga suficiente líquido allí, lo peor que podría pasar es que su asado termine siendo demasiado tierno. En mi opinión, esa es una opción mucho mejor que incubar e.coli. Si realmente vas a estar cerca, divide la diferencia. Póngalo en alto durante un par de horas, luego cámbielo a bajo.
(Supongo que quiere decir bajo durante 6-8 horas o alto durante 3-4 horas)
aaronut
José