Soy bastante hábil con mi olla de cocción lenta. Lo uso mucho: asados, guisos [curry, chili, paysane, etc.]
Sin embargo, siempre he sido un poco paranoico acerca de tener todo completamente a la temperatura antes de dejarlo caer en el elemento de la olla de cocción lenta.
Empiezo por freír, dorar, sudar; agregue mis líquidos y luego hierva por completo antes de dejar que hierva a fuego lento durante 10 minutos ... lo mismo que haría si estuviera en una cacerola durante un par de horas.
Solo en ese momento transferiré la olla a la olla de cocción lenta y dejaré que se haga cargo durante las próximas 4, 6, 10 horas.
¿Realmente necesito hacer esto?
¿Puedo [o debo] simplemente transferirlo a la olla de cocción lenta mientras dejo caer mis líquidos, de modo que en el punto tenga 'sólidos' chamuscados / fritos / dorados pero fríos o solo caldo tibio y / o un par de latas de tomates o frijoles, etc. Simplemente los tiré y los revolví rápidamente.
¿Estoy siendo demasiado seguro al llevar todo a ebullición primero? ¿Debo confiar en que la olla de cocción lenta, con el tiempo suficiente, eventualmente hará el trabajo?
Nunca tengo prisa por hacer esto, así que de cualquier manera está bien. Me preguntaba si estoy siendo demasiado cauteloso.
Según el sitio web oficial de Crock-Pot cuando se le preguntó acerca de refrigerar el inserto con alimentos durante la noche y luego cocinar al día siguiente:
Sí, pero es muy importante comprender que comenzar a cocinar con gres frío y alimentos fríos afectará el tiempo de aceleración de la olla de cocción lenta. Siempre agregue suficiente tiempo al tiempo de cocción para garantizar que los alimentos estén seguros y tiernos. Se recomienda usar un termómetro de lectura instantánea cuando se cocina con cerámica de gres refrigerada y alimentos refrigerados para garantizar que las temperaturas de los alimentos superen los 165 °F y los alimentos se ablanden. Nunca coloque su gres (ya sea que haya sido refrigerado o esté a temperatura ambiente) en una base de cocción lenta precalentada.
Por lo tanto, estará bien comenzar con alimentos fríos, fríos o a temperatura ambiente.
Llevarlo a ebullición es una práctica habitual y la mayoría de los fabricantes lo recomiendan junto con el precalentamiento (este último no es tan necesario para las ollas interiores de metal como para las de vajilla).
Es una buena idea ya que la potencia de calentamiento es bastante baja y llevará mucho tiempo alcanzar la temperatura (como descubrí al usar uno para vino caliente, que no es un peligro si se mantiene caliente).
Sin embargo, su cocción a fuego lento durante 10 minutos generalmente no es necesaria (los frijoles deben hervirse durante 10 minutos, o incluso 30 en algunas fuentes, por lo que son una excepción). La superficie de los elementos en el líquido ya casi ha alcanzado el punto de ebullición cuando el plato hierve, y el interior de cada pieza no se calentará mucho más rápido en la estufa que en la olla de cocción lenta. La temperatura interior es mucho menos preocupante de todos modos; Piensa cuánto tarda en cocinarse un trozo de carne asada.
Hay un montón de alimentos que son adecuados para simplemente poner y agregar líquido hirviendo, sin llevar todo a ebullición. Estos son generalmente de bajo riesgo y baja masa térmica, como las gachas de avena, luego, por supuesto, hay cosas que no usan líquido como las papas asadas. La carne asada a fuego lento (como un pollo entero) generalmente es mejor si se dora antes de ponerla, pero no hay ningún líquido para hervir; entonces es más importante precalentar.
A menudo ensamble ingredientes calientes en el mío usándolo como plato de reserva y dando el último revuelo, pero estamos hablando de agregar verduras fritas, luego hervir caldo, frijoles, etc. (No recuerdo la última vez que cociné carne en el mío , aunque a veces uso caldo de carne). En todo momento la comida que contiene está por encima de la zona de peligro.
José
SF.