Hice mi primer lote de ñoquis este fin de semana y después de mucho trabajo, obtuve ñoquis que no sabían muy bien. La consistencia estaba bien; no se desintegraron cuando los herví por un par de minutos. PERO se sentía como si estuviera comiendo papas, nada menos, nada más...
Así que lo sé... los ñoquis son esencialmente papas. Pero aún así, todos los ñoquis que he probado a lo largo de los años, "regulares" y sin gluten, tenían un sabor bastante distinto al de las papas. Me pregunto qué me estoy perdiendo.
Usé patatas rojas, que había cocido al vapor en una olla a presión, y las mezclé con fécula de patata y harina de arroz. (Algunos de los miembros de nuestra familia no contienen gluten). Los dejé secar durante 30 minutos a una hora antes de tirarlos en agua hirviendo en pequeños lotes y sacarlos tan pronto como flotaron, lo cual fue rápido (1-2 minutos).
¿Alguna idea de mejorar el sabor de los ñoquis (en lugar de "hacer trampa" al sobrecargarlos con mantequilla, queso y salsa de tomate)?
¿Es trampa poner el queso dentro de los ñoquis?
He usado quesos duros rallados para ayudar a absorber parte de la humedad de los ñoquis antes. Si usa queso, además de algunas hierbas o especias (la nuez moscada es bastante clásica, un poco de romero podría ser una buena alternativa, o incluso la ralladura de limón), no debería saber como una papa al horno.
También me preocuparía su elección de papas: las papas rojas por aquí tienden a ser una papa cerosa. Por lo general, uso una papa harinosa (también conocida como harinosa o almidonada) como un rojizo para los ñoquis, o una papa intermedia, como una yukon gold.
Parece que hay un montón de recetas de ñoquis dando vueltas... así que solo puedo adivinar cuáles tenías habitualmente. Pero para futuros lotes intente lo siguiente:
Si puede obtener sémola sin gluten, utilícela en lugar de solo harina. Una receta que tengo requiere una yema de huevo, tal vez eso es lo que tenía su ñoquis anterior. ¿Cómo sazonaste? La nuez moscada (vea la respuesta de Joes) tiende a agregar un sabor único y tranquilo.
Además, la nota de Joe sobre las papas es perfectamente correcta: trata de encontrar la papa adecuada para ti. He usado los cerosos anteriormente porque eran simplemente lo que tenía, pero los almidonados dan MUCHO mejores resultados.
Érica
hombre murciélago
Doug