¿Levadura Kveik en lugar de US-05?

Hicimos una "Farmhouse IPA" hace aproximadamente un año con levadura Voss Kveik de Omega y la fermentamos a 90°F. Me sorprendió gratamente lo limpio que estaba. Tenía las notas cítricas esperadas y se combinó muy bien con 3+ lbs. por barril de dry-hopping también (Simcoe, Citra, Galaxy).

"Suficientemente IPAish" es claramente un término subjetivo. Si está buscando algo clásico (británico, de la costa oeste estadounidense, de Nueva Inglaterra, etc.), definitivamente no es lo que obtendrá, aunque puede estar lo suficientemente cerca para su gusto.

Dependerá de su proceso exacto, pero la fermentación en caliente (y si no practica ningún control de temperatura, esta levadura ciertamente puede y se desgarrará) eliminará muchos de los aromáticos provenientes de las adiciones tardías de lúpulo, así que espere menos de eso. personaje por venir. Sin embargo, para el dry-hopping, se comportará como cualquier otra cerveza.

Encontré que esta levadura le dio un buen carácter umami (algo difícil de describir de otra manera), no era para nada borracho / fusel-y, y la cerveza en general era realmente agradable (OMI ...), totalmente distinta de lo que tendría estado con una levadura US05 (o equivalente) fermentando a 66-70°F. Pero me encanta la idea de adaptar su proceso a lo que está disponible para usted en un momento dado. Creo que es inteligente en general y lo convierte en un producto final único que refleja mejor sus circunstancias de elaboración, en lugar de tratar de forzar un proceso que tiene motivos para creer que no funcionará tan bien.

El verano pasado en Australia hice algunas cervezas con levadura seca Kveik de la marca Lallemand a temperaturas ambiente de alrededor de 26°C (79°F); la fermentación real llegó a entre 28-29°C (82-84°F) según mi termómetro láser.

Los resultados fueron excelentes. Cerveza de sabor limpio y sin sabores extraños. Kveik se describe como una levadura neutra y mis resultados respaldan esa afirmación.

No más enfriadores de pantano para mí en verano. ¡Hurra!

Usé Omega Lutra Kveik en un clon de Bells THA el mes pasado y resultó genial. Por lo general, hay esta sensación resbaladiza en la boca con el US-05 que no estaba allí con el Lutra. No podía creer lo limpia que estaba la cerveza al transferirla. Sin embargo, prepárate para un tubo de soplado. La fermentación se realizó a temperatura ambiente que varió de 72F a 75F.

(actualización) Tomé un par de pintas anoche de mi lote de Lutra y pensé en volver para mencionar que no encuentro ningún sabor 'afrutado' o desagradable en la cerveza terminada. A veces, la gente dice que estos sabores están presentes cuando se fermenta con Kveik a temperaturas más altas, pero no los pruebo. Supongo que 75F no fue lo suficientemente alto para producirlos. También enfrié el mosto a 75F cuando miré dónde algunas personas lanzan en los 80 y 90 y también fermentan a esas temperaturas.

He hecho un par de cervezas con Voss Kevik y creo que funcionaría bien. Lo he usado en el pasado, no en IPA, pero no veo ninguna razón por la que no debería funcionar para ti.

Tengo un gran lote de elaboración de cerveza la próxima semana con una combinación de S04, Brett C y Kevik, un toque de lúpulo y una gran bolsa de productos botánicos sin lúpulo. Realmente me gusta Kevik como levadura y probablemente debería usarlo más a menudo.

He criado múltiples pseudo lagers con lutra ahora y bajo diferentes temperaturas. Entre 25c y 35c. Todo donde se elabora a menos de 15 psi. La fermentación siempre fue entre 3 a 3 días pero yo lo dejo en el fermentador entre 7 a 10 días. Luego transferir a presión a un barril con gelatina. 10 días después, tengo una cerveza súper clara que no es una lager, pero la mayoría de las personas que la prueban no notan la diferencia. Es limpio y crujiente.