Necesito ayuda para identificar 2 ingredientes en biryani de pollo casero

Soy muy afortunado de trabajar en una oficina donde soy uno de los 3 caucásicos para unas 100 personas originarias de Asia. Ayer tuvimos suerte y uno de los platos fue un biryani de pollo fantástico . ¡Tengo que llevar a casa algunas sobras! Sin embargo, hay algunos ingredientes que estoy tratando de identificar. Aquí hay una foto del plato (lo siento, se enfrió y recalentó por la naturaleza de las sobras):Pollo biryani

Ahora, como uno esperaría de la verdadera comida india, era fantásticamente picante. Anís estrellado, cardamomo y hojas de curry. Pero había otras cosas que no podemos identificar del todo.

Había algo que parecía un "globo", no sé de qué otra manera describirlo. Era pequeño, del tamaño de un guisante. Pero era de un color rosa brillante y tenía el increíble efecto visual de dar a las secciones del arroz un hermoso color rosa magenta. También tenía un ligero sabor salado.

A continuación, tenemos este ingrediente:Ingrediente misterioso 2

Tenía un sabor a anís picante MUY fuerte, muy parecido al cardamomo pero significativamente más fuerte. Tenía alrededor de una pulgada de largo, casi como una nuez, pero un poco más pequeña. En el interior, había varios perdigones pequeños. Aquí hay una foto:especia misteriosa 3

Si alguien me puede decir cuál fue el "globo" rosa que le dio el color brillante, y cuál fue la vaina que le dio un sabor tan bueno, ¡realmente lo apreciaría!

En cuanto al color, puede que te resulte interesante .
¿Cuál era la textura de la cosa 'glob'? ¿Podría haber sido una baya seca y reconstituida?
También he notado el "globo rosa" en el biryani que pedí en un restaurante. Parecía que un montón de cebollas + especias habían sido presionadas juntas en forma de huevo. En tu caso, lo encontraste del tamaño de un guisante. Encontré que era del tamaño de un huevo de paloma. Intenté aplastarlo y tomar fotos (que he subido a mi pregunta aquí: cooking.stackexchange.com/questions/96443/… ). Se ve más como marrón/rojo. ¿Es así como se veía tu globo también?

Respuestas (3)

Eso parece " Cardamomo negro ". Probablemente puedas encontrarlo en un supermercado asiático. No estoy seguro de qué era la cosa rosa.

Estoy de acuerdo con @steve, definitivamente cardamomo negro. Prefiero usarlo sobre el verde. Es posible que la cosa rosa sea un grano de pimienta rosa.
A menudo he usado granos de pimienta rosa secos, y nunca dieron ningún color. A menos que se comporten de manera radicalmente diferente cuando están frescos (y no sé de dónde pueden obtenerse frescos), intentaría buscar otras explicaciones.
Es posible que el OP haya asumido una relación causal entre las 'manchas' rosadas y el color rosa, cuando en realidad no existe ninguna. La mayoría del arroz multicolor se logra a través de colorantes alimentarios (¡también me decepcionó!), ¿Entonces las manchas rosadas pueden ser granos de pimienta y no tienen nada que ver con el color?
¡Muchas gracias! Después de investigar un poco más, tienes razón, tiene que ser cardamomo negro. ¡Creo que necesito conseguir algunos para mi cocina! Estoy bastante decepcionado con el colorante alimentario, pero le dio un color encantador. ¡Así es la vida!
FWIW, nunca he visto ese comportamiento rosa/rojo en la comida india, pero mi experiencia se limita a lo que está disponible en San Francisco. Si desea agregar un poco de rojo, podría considerar agregar algunos trozos de tomates maduros, tal vez arrojados con un poco de comino molido y cilantro.
O preguntándole a su compañero de trabajo... (e informando, para que sepamos)
Comprueba si es marathi mokku... ¡Realmente no sé qué se puede decir en tu idioma...!

No puedo comentar, por lo tanto, trato de poner mis comentarios aquí. Se supone que el color es natural (naranja y NO rosa), pero en estos días la gente tiene prisa y echa colorantes alimentarios que no son saludables o no agregan buen sabor. Tradicionalmente, el color viene al remojar las flores de azafrán en agua medianamente caliente durante unas horas y verterlo sobre el arroz cuando esté cocido. Esto, aparte de dar un gran color anaranjado le aporta el sabor a azafrán.

Sí, es cardamomo negro. Biriyani obtiene su sabor de las especias. Mire el video aquí para un Biriyani tradicional.

Aceptaré que el caldo de azafrán se usa para agregar un color naranja, pero eso no dice mucho sobre el origen del color rosa.
Supongo que el color rosado podría deberse a que (1) el colorante alimentario rosado utilizado en lugar del naranja (2) el colorante alimentario naranja se mezcla con otros ingredientes como chile rojo en polvo, cuajada, cúrcuma, aceite, menta, etc. ha cambiado de color. No veo ninguna especia que emita el color rosa.
Puedo confirmar que el rosa es el color. Mi compañero de cuarto y yo probamos Biriyani agregando colores artificiales y el color se volvió rosa aunque agregamos naranja. Ver aquí
Ya puede obtener un color bastante rojo de los chiles en polvo al estilo indio (deggi o kashmiri mirch), se pregunta cuál es el punto del colorante alimentario. Sé que algunos de estos chiles en polvo están adulterados, pero algunas marcas que probé han aparecido en pruebas de productos que escanearon en busca de tales adulterantes y no encontraron ninguno, y aún tienen un color intenso.

Definitivamente es cardamomo negro, como dijo Steve, y el color rosa seguramente proviene del colorante alimentario que usaron para colorear ciertas partes del Biriyani. Puede ser que este se haya asentado muy bien en esa parte del arroz donde estaba el colorante alimentario (tinte) y haya alcanzado su textura.

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