Acabo de probar mi primer lote de encurtidos de vinagre y elegí lo que supuestamente es un vinagre de sidra de manzana diluido con precisión de alta calidad con una acidez del 5%. Seguí una receta muy básica que requería diluir eso con la misma cantidad de agua al hacer la salmuera, lo cual hice. De acuerdo con la receta que usé, y también de acuerdo con la guía oficial de Ball sobre encurtidos, eso debería haber producido un sabor suave y permitido que las especias y el ajo que incluí realmente se notaran.
Sin embargo, todo sabe y huele a vinagre, incluso dos semanas después.
De acuerdo con la receta y con Ball, hice todo bien y debería haber terminado con un lote de encurtidos agradable, simple y algo picante. Pero el abrumador sabor a vinagre me hace pensar que probablemente elegí el vinagre equivocado . ¿Hay uno mejor que debería estar usando? ¿Debería diluirlo más la próxima vez?
Si bien podría usar vinagre blanco simple, no hay mucha diferencia entre eso y el vinagre de sidra si "vinagre" es el sabor que está objetando.
Si está enlatando los pepinillos, cambiar la receta podría matarlo. El vinagre ayuda a producir un ambiente ácido donde no crece el botulismo.
Entonces, si resulta que no le gustan los pepinillos en vinagre, quédese con los "pepinillos en vinagre" si desea reducir aún más el vinagre. Es decir, guárdelas en el refrigerador todo el tiempo.
También es posible que desee buscar encurtidos lácticos (fermentados naturalmente) donde un nivel adecuado de sal mantiene las cosas seguras hasta que las bacterias del ácido láctico produzcan suficiente ácido para mantener las cosas seguras. Esos se refrigeran cuando están completos, por lo general.
Esperar más tiempo (en lugar de tirarlos) puede ayudar a los que ya tienes; lleva un tiempo que se complete el intercambio entre el interior del pepino y la salmuera. O bien, un baño refrigerado en agua dulce durante la noche o unos días podría ayudarlos a adaptarse a su gusto.
mroll