En el pasado compré muchos pepinos en escabeche y otras verduras, pero hace unas semanas compré rebanadas de pepino 'sándwich' en escabeche ( similares a este ) que estaban en vinagre endulzado y me gustaron mucho más; La clave de estos encurtidos es que están en vinagre "dulce" en lugar del vinagre normal para encurtidos, que es bastante ácido.
Me gustaría saber si es posible, y si es así, cómo puedo hacerlo, tomar un frasco de pepinillos que compré en vinagre normal (agrio, no endulzado) y endulzarlo. ¿Puedo simplemente agregar azúcar al vinagre en el que están, en el frasco? ¿Tendrá eso algún efecto? Si tuviera efecto, ¿cuánto tiempo necesitaría dejar el azúcar allí antes de comerlos?
Hasta donde yo sé, la diferencia entre los encurtidos 'normales' y los encurtidos 'judíos' es el azúcar y el eneldo. [Honestamente, no sé qué los hace judíos, pero mi pareja creció en la comunidad judía y así es como ella los llama, así que esa es toda la investigación que he hecho ;-)
Entonces, uno pensaría que agregar azúcar y eneldo y dejarlos por un tiempo después de eso estaría bien … excepto que una vez abiertos, esos pepinillos solo tienen una vida útil de refrigerador de 5 días. Un pepinillo 'regular' tiene alrededor de 6 semanas, en comparación.
Creo que lo mejor que puedes hacer, en ese caso, sería ponerles un poco de azúcar y ver cómo están mañana o pasado mañana. Principalmente el azúcar estará en el exterior. Un poco de eneldo fresco podría infundir el líquido un poco durante la noche, pero realmente no tienes tiempo para experimentar mucho después de eso antes de que ya no sean seguros.
Compre encurtidos de eneldo sin azúcar, córtelos como desee y póngalos en una bolsita. Agregue líquido de encurtido para cubrir. Luego agregue Splenda y deje reposar los pepinillos durante la noche en el refrigerador. Comience con 1 pepinillo y 1/4 taza de edulcorante, y ajústelo a su gusto. Agregue los condimentos que desee, como ajo, cebolla, pimiento rojo, etc.
José