Estoy pensando en asar unos muslos de pato sobre un lecho de ciruelas, como lo hace la receta aquí con la pechuga. Sin embargo, sugiere simplemente licuar el lecho de ciruelas una vez que termine el tostado. ¿Producirán las piernas demasiada grasa adicional para hacer esto?
También estaba pensando en agregar especias adicionales similares a esta al plato para asar, y luego reducir la salsa resultante para que sea espesa y pegajosa. ¿Eso funcionará? ¿Cuál es la mejor manera de mantener las piernas calientes mientras reduzco la salsa? Imagino que tardará un poco.
El pato generalmente tiene una cantidad considerable de grasa, por lo que probablemente habrá una gran cantidad de grasa en la grasa de la sartén.
Eso no va a ser un problema si solo mezclas las ciruelas; ya están llenos de agua (es decir, jugo), por lo que en realidad no van a absorber una cantidad significativa de grasa, es posible que tengan una pequeña película de grasa en la parte que estaba tocando la sartén, que puede cepillar o limpiar. Yo personalmente no me molestaría, solo los arrojaría directamente.
Simplemente no arrojes la grasa de la sartén en la licuadora con las ciruelas, porque estarán repletas de grasa y terminarás con una salsa muy turbia y grasosa. En su lugar, vierta con mucho cuidado la grasa (¡pero no los jugos!) de la sartén, o mejor aún, mientras licúa las ciruelas, pase la grasa a través de un separador de grasa (también conocido como separador de salsa). También asegúrese de desglasar la sartén si ve trozos quemados, porque eso agregará una tonelada de sabor.
Luego combine las ciruelas licuadas y el fond (jugos de carne y trozos desglasados) y reduzca. Puede y debe reducirlo para espesarlo, así es como se hacen la mayoría de las salsas para pan.
En cuanto a mantener la carne caliente, debería poder reducir la salsa con bastante rapidez, ya que no hay mucho que se queme a temperaturas más altas, pero si eso aún no es lo suficientemente rápido, simplemente cubriría la carne y la sartén con papel aluminio y guárdelo en un horno tibio (150° F / 65° C). Deje la tapa del horno abierta mientras comienza a preparar la salsa para que la temperatura pueda bajar a "calentarse" más rápido.
señora jardín