Cuando voy a comer a los restaurantes de pato a la pequinesa, siempre traen un pato delicioso, me lo presentan a mí y a mis amigos o a mí y a los miembros de mi familia, luego proceden a cortar algunos trozos en los panecillos, agregan un poco de salsa hoison, verduras y luego distribuir a nosotros para comer.
Entonces, casi parece chocante, nos quitan el pato.
Es como... nos quitan medio pato... misteriosamente de vuelta a la cocina.
Así que ahora tenemos que pedir otro pato... luego un tercer pato... + unos salteados para llenarnos a todos.
Entonces mi pregunta es: ¿Por qué sucede esto? ¿Es comestible sólo una pequeña parte de un pato ? ¿Estamos siendo estafados? Por ejemplo, ¿se están quedando con el pato para algún propósito? Hacer sopas viene a la mente.
¿Están haciendo sopa de pato con el pato que deberíamos haber comido?
Pero aquí hay otra observación interesante: me doy cuenta de que las estaciones de servicio de pato a la pequinesa en los buffets en realidad tiran grandes partes del pato, después de cortar algunas piezas para hacer los bollos para las personas que hacen cola.
Entonces... tal vez es solo un hecho que la mayor parte del pato no es comestible. Pero me gustaría algo de información de este foro.
¡Gracias por adelantado!
Por lo general, el plato 'Pato de Pekín' solo usa la piel de pato crujiente. El resto del pato generalmente se usará en otros platos de pato.
En varios de los restaurantes en los que he pedido pato a la pequinesa lo ofrecen como parte de tres platos. Primero presentarán el pato y cortarán rodajas de la piel (con solo una pequeña cantidad de carne), que luego se usará con las tortitas.
Luego se llevarán el pato y crearán un plato de fideos con la carne restante. Finalmente, usan todo lo que queda para hacer una sopa de pato (los platos pueden variar de un lugar a otro).
Es muy posible que el restaurante al que fuiste solo ofrezca los platos por separado.
Tengo curiosidad si esto sucedió en los EE. UU. o en China.
Cuando crecí en China, la mayoría de los restaurantes a los que iba que servían pato de Pekín lo servían en varios platos (lo llamaban 一鸭三吃, "Yi Ya San Chi" o "Un pato, comido de 3 maneras" , o de dos vías, o de cuatro vías, etc.). Hay menos desperdicio de esta manera, y te hacen pedir más platos (y pagar más) de un pato.
Uno de los platos suele ser la piel sola o con los wraps/cebolletas/salsa hoisin (la piel es muy apreciada por su textura crujiente; no recuerdo haberme preocupado demasiado por la carne del pato, ya que suele ser muy dura y correoso). Otro plato común sería la sopa hecha con la carne y las canales, servida con otras verduras, etc.
Es posible que cuando pediste pato a la pequinesa, te lo quitaran después para hacer los demás platos. Como no tocaste el pato y te lo sirvieron, podrían usar el resto del pato para hacerte otro plato, tal vez una sopa, un guiso, etc.
Sería muy extraño, aunque no lo descartaría, si el resto del pato se dedicara a hacer 高汤, una forma de caldo chino transparente, que sería solo para la cocina cuando preparan otros platos.
Escribí una crítica negativa sobre un restaurante chino australiano que hizo esto: $ 76 por el pato para 2 personas y lo que anuncian como una comida de 2 platos. La elección fue: Piel de pato, panqueques y salsa Y San Choi Bow O Piel de pato, panqueques y salsa Y pato con fideos suaves. Pedimos el primero, obtuvimos la piel crujiente (sin carne), 10 panqueques y salsa. Se llevaron el pato que era bastante grande y con mucha carne. Comentamos que iba a ser mucha comida para comer por el tamaño del ave. Cuando salió el segundo plato, eran 2 tazas pequeñas de lechuga con la cantidad más pequeña de mezcla de San Choi Bow. Le preguntamos al camarero dónde estaba el resto de la carne y dijo que eso era todo.
Compro pato de Pekín entero en el lugar de barbacoa china, 1/4 en casa y puedo obtener 4 1/4 de buen tamaño para hacer un plato de pato a la barbacoa estilo tailandés para 4 personas ADEMÁS quitar el cuerpo y tener suficiente carne para hacer un curry de pato rojo para 2-3 personas.
Entonces, sé con certeza que no obtendré el pato completo cuando compre panqueques de pato. Nos están estafando.
dukerasputín
PedroJ
Usuario001
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