Tengo una estufa eléctrica que hace que sea difícil ajustar la temperatura rápidamente. Normalmente cocino bistecs en una sartén de hierro fundido que coloco en el círculo de estufa más grande, con la configuración más alta de 12. Noté que los bistecs se queman mucho si los cocino allí, pero todos dicen que debe ser la temperatura más alta posible. Incluso lo puse a la mitad (6) y obtuve buenos resultados.
¿Hay algún consejo general sobre cómo determinar la temperatura de la sartén y cómo saber qué es lo correcto para el bistec?
ACTUALIZAR:
Cociné chuletón de 1,2 pulgadas la última vez en 5,8. Estuvo a temperatura ambiente durante 1 hora. 3 minutos por cada lado. Casi perfecto. Todavía tengo un poco demasiado carbonizado en el exterior, estaba medio bien en el borde del bistec y medio raro / raro en el hueso. Sin embargo, estaba delicioso, muy suave y jugoso.
¿Esto suena bien?
No creo que haya una única respuesta a esta pregunta, porque dependería de:
Incluso si pudiéramos darle una sola respuesta, probablemente sería en términos de la temperatura de la superficie de la sartén antes de poner un bistec en ella, y a menos que tenga un termómetro infrarrojo (que solo se ha vuelto razonablemente disponible en los últimos 10 años más o menos, y no son equipos de cocina típicos), esa respuesta no sería procesable para usted.
Así que recurrimos a métodos menos precisos, diciendo cosas como que el aceite debería estar humeando, o que debería brillar, o que un cubo de pan debería dorarse en unos 5 segundos.
Quizás la mejor prueba también requiere la mayor experiencia para aplicar. Sostenga su mano, abierta, con la palma hacia abajo, sobre la superficie de la sartén a unos 2,5 cm (1 pulgada) de la superficie durante unos segundos. El tiempo que tarda en volverse incómodo le dice qué tan caliente está la sartén. Debe ser alrededor de 3-4 segundos, pero nuevamente, se requiere experiencia para usar este método, y la percepción de cada uno varía.
En cualquier caso, tendrá que emplear prueba y error a medida que aprenda las idioscracias de su propio quemador y su propio gusto por la carne.
Dicho esto, hay un par de métodos que son más indulgentes. Posiblemente lo mejor sea cocinar al vacío, y sólo dorar para después dorar en la sartén, pero no todo el mundo tiene el equipo y los medios para ese método.
Una técnica que cualquiera puede hacer es poner el bistec en un horno lento (alrededor de 250 F 120 C) hasta que esté cocido unos 5 grados F (2-3 C) por debajo del punto de cocción que desee, según lo probado con un termómetro de lectura instantánea. . Tendrá un aspecto pálido y pálido, pero está bien. Luego lo dora en una sartén bastante caliente, hasta que esté dorado y delicioso. Esto solo debería tomar un par de minutos, ya que el bistec está bien cocido; solo estás desarrollando la corteza. Este tiempo más corto debería ser mucho menos probable que se queme.
Nota: dentro de ciertos límites, un bistec más grueso requiere una temperatura más baja, pero esto es muy limitado.
Los bistecs gruesos realmente requieren un método de cocción en dos etapas, como los descritos anteriormente, o un asado en sartén tradicional (dorar en la sartén y luego transferir al horno).
Al final, aunque siempre tendrá que volver para experimentar con su equipo y sus preferencias sobre cómo hace sus bistecs.
Tengo un kenmore y descubrí que 6.5 es la mejor temperatura para freír bistec (también salmón). Normalmente calentaré la sartén de hierro fundido durante unos 5-7 minutos. Echaré un poco de aceite de coco. Y luego cocinaré el bistec entre 2 y 5 minutos por lado, volteándolo una vez. Siempre pruebo con un termómetro y lo llevo a aproximadamente 115 - 120. Esto ES menos que las temperaturas recomendadas por el USDA, pero confío en dónde obtengo mi carne.
Mis recomendaciones para cocinar un buen chuletón son:
No, para configurar su propia estufa, lo mejor sería hacer algo de ciencia:
Una vez que haya recopilado los datos, puede tomar sus propias decisiones...
rumtscho
ska