Moho en sriracha casera

Encontramos una receta en línea para salsa picante sriracha casera.

3 libras de jalapeños rojos
1 taza de azúcar morena
⅛ taza de sal

Todo se mezcló y luego se colocó en un armario oscuro. La tapa no es hermética pero tiene una banda elástica que la mantiene cerrada. Esto fue para dejar escapar la presión como sugería la receta.

Se suponía que debía dejarse durante 2 semanas en un lugar oscuro. Ha pasado una semana, pero estoy preocupado por el moho en la parte superior.

Después de unos 2-3 días tenía una capa blanca. Leí que esto podría ser levadura, así que lo ignoré. Sin embargo, ahora tiene moho negro difuso y estoy preocupado.

La mayoría de las recetas de salsa picante que veo necesitan vinagre o algo para evitar que se pudra, pero aparentemente este método de fermentación funciona bien.

¿Esta Sriracha todavía está bien? ¿Podemos raspar el moho después de 1 semana más?

Sriracha temprano

Sriracha primer molde

sriracha mucho moho

Sriracha cuesta como un dólar...
Sriracha es tan importante para mí que si esto fuera todo lo que queda en el mundo, todavía me lo comería 🙂
@ user91988 También lo hace un bollo. Todavía me gusta el bollo que hago yo mismo mejor que el que compro por un dólar.
Cada receta variará, naturalmente, pero Wikipedia dice que Sriracha requiere los siguientes ingredientes: una pasta de chiles, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal. - en.wikipedia.org/wiki/Sriracha
Por lo que entiendo, hay dos formas de fermentar algo. Uno con vinagre y otro sin. Se llama fermentación lacto. Tampoco se trata de precio, se trata de hacer algo divertido y natural. Juega con tu propia receta y sabores.

Respuestas (1)

NO comas esto. Descubriste bien que lo que está encima es moho. Lo que hace que el moho sea peligroso son las micotoxinas que produce y es probable que permanezcan en la salsa incluso si raspa las cosas peludas. Así que comer esto conlleva un alto riesgo de afectar su salud. Muévelo a la papelera de inmediato.

Recomiendo volver a probar con una receta con vinagre añadido y también usar recipientes más apropiados para hacer la fermentación. Esto significa minimizar la cantidad de aire en el recipiente que posiblemente podría contener esporas y minimizar la superficie de los alimentos expuesta al aire. Por lo tanto, usar una botella servirá mucho mejor para su propósito que los únicos vasos medio llenos en sus fotografías.

También tenga mucho cuidado de esterilizar los recipientes y las herramientas que entren en contacto con la salsa antes de comenzar la fermentación.

Específicamente, use un bloqueo de fermentación para dejar salir los gases y evitar que entre aire externo.
Como alternativa, puedes fermentar todo tipo de cosas con recipientes de fermentación de kimchi . Además, solo una suposición, podría ayudar fermentar los ingredientes en trozos, bien cubiertos con salmuera, de modo que solo la salmuera quede expuesta al aire, y licuarla al final . Así es como hago salsa picante, de todos modos.
Estoy totalmente de acuerdo con todo lo que dijiste, excepto por la necesidad de vinagre. La lacto-fermentación solo con sal y agua es un método totalmente viable para fermentar pimientos para salsa picante, siempre que la concentración sea correcta y se sigan las otras precauciones de seguridad que menciona.
También enjuagaría el recipiente con agua muy caliente antes de usarlo
@BenjaminKuykendall Sriracha tradicionalmente contiene vinagre. Dejarlo fuera, aunque está bien, dará como resultado un tipo diferente de "salsa picante" de lo que OP está tratando de reproducir.
El vinagre @SnakeDoc (y el azúcar para el caso) puede ser importante para obtener el sabor deseado, pero aún no son necesarios en la fermentación. Eche un vistazo a esta receta : los pimientos se fermentan en salmuera y el azúcar y el vinagre se agregan solo al final.
@BenjaminKuykendall Bastante justo. La receta de OP (publicada en la pregunta) no contiene nada de vinagre, por lo que en parte planteé ese punto. Seguirá siendo una salsa picante fermentada, pero no tendrá el mismo perfil de sabor y textura que la sriracha. El vinagre no solo agrega sabor, sino que también ayuda a preservar la seguridad de la salsa durante meses si se hace correctamente.
El "enlatado" tradicional también hierve/esteriliza enfáticamente los envases como paso previo...
@paulgarrett Los recipientes y las herramientas, sí, pero el contenido aquí no se puede cocinar o no fermentará. Los lactobacilos tienen que sobrevivir.
Moho en sriracha casera
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