Mi salsa picante aparece

Soy un productor de salsa picante y estoy lidiando con algunos problemas que creo que tienen que ver con el clima cálido.

Cuando termino mi salsa (procesada con una pasta a base de frutas y puesta en botellas de plástico para canalizarla hacia los frascos de vidrio esterilizados) a veces, en aproximadamente 2 semanas, cuando abro la tapa, revienta y parece que está fermentada. El olor es malo.

A veces, dejo las salsas en las botellas de plástico e incluso allí, revientan y fermentan. Realmente no sé si está fermentando pero lo parece.

¿Alguien ha tenido una experiencia similar en la elaboración de salsas picantes?

A veces proceso con vinagre balsámico.

¿Me puedes ayudar?

¿El plástico también está esterilizado? ¿Estás sellando correctamente los frascos de vidrio? ¿Cómo se cierran los frascos de vidrio?
Los plásticos no están esterilizados. ¿Hago eso con agua hervida?
Probablemente no haría eso. El plástico podría derretirse. ¿Podrías probar con un embudo de metal para conservas y un cucharón de metal que desinfectas con los frascos? Todo esto es discutible si los frascos no se sellan correctamente después de llenarlos. El proceso de sellado es probablemente donde radica el problema.
Además, ¿cómo se cocina y procesa su salsa? ¿Cocinar es el paso final de su proceso? Si no es así, también hay otro problema.
"Soy un productor de salsa picante"... entonces, ¿está vendiendo un producto embotellado comercial y aún tiene problemas con el deterioro descontrolado...?
No. Este tipo de Deterioro es el 2% de mi producción. Pero todavía quiero hacerlo al 0%.
Con una tasa de fallas tan baja, me imagino que son solo un par de latas que no se sellan correctamente cuando pasas por el proceso de enlatado, lo cual es bastante normal. Revisaría con mucho cuidado cada lata para asegurarme de que se haya sellado correctamente después del proceso de enlatado antes de guardarla. Si encuentra algunos sellados incorrectamente, simplemente vuelva a realizar el proceso de enlatado. También asegúrese de estar usando tapas nuevas. Sin herramientas industriales, será muy difícil obtener una tasa de falla cercana al 0%. Buena suerte.
Si lo se. El proceso es todo casero. Pero compraré equipos industriales para legalizar la producción. Mi intención es exportar estas bellezas.
Solo tomo una botella mala para causar una enfermedad grave que provoca dolor, vómitos, enormes facturas de atención médica y posiblemente la MUERTE.
@Alaskaman Información realmente útil. Anotado

Respuestas (1)

Si está utilizando recipientes y equipos esterilizados, espero que el problema con la fermentación resida en su pasta a base de frutas. ¿Es este un producto hecho en casa o comprado? ¿Se calienta? De ser así, ¿a qué temperatura llega? Como puede sugerir un problema con matar/controlar el nivel de levadura en la mezcla. Nota: Espero que no haya agregado levadura en su receta, pero es posible que no haya tenido en cuenta la cantidad de levadura/bacteria en el aire y otras fuentes.

¿Ha considerado el uso de un conservante de alimentos, natural o artificial?
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