Tengo tres sidras, dos sidras "condimentadas" y una regular/estándar como se llame la sidra pura de manzana exprimida (marca "Ryan's" si alguien está familiarizado). Este es mi primer intento con la sidra, no investigué mucho, solo obtuve una gran oferta sobre la sidra.
PREGUNTA:
¿Se acabó mi sidra? ¿Puedo sacarlo del molde? ¿Es seguro beber? ¿Qué puedo hacer?
AQUÍ ESTÁ LA HISTORIA SIMPLE:
La sidra estaba a la venta porque estaba cerca de la fecha de caducidad pero aún no había caducado, cuando abrí las jarras de medio galón, un par de ellas tenían pequeños trozos de moho. Debido a que tenía grandes esperanzas, solo escogí el moho y lo tiré asumiendo que la levadura expulsaría algo de alcohol y lo protegería de cualquier moho.
DETALLES:
Bueno, estaría escribiendo si ese fuera el caso, uno comenzó a enmohecerse de inmediato ("especiado" en Lalvin D47 (levadura de vino seca)) og era 1.052 y actualmente es 1.002, huele mucho a moho pero se ve muy claro. cuando se vierte en un cilindro graduado, parece estar carbonatado, diría que alrededor de 3 volúmenes (sí, se usó una esclusa de aire). el molde cubre aproximadamente la mitad del área de la superficie, y es delgado y blanco (Más grueso y blanco que una película)
El segundo no estaba "condimentado" en la misma levadura, y solo tiene lo que describiría como un trozo coagulado premoldeado 1" por 3" (muy pequeño en comparación) og era 1.056 ahora es 1.002. pequeño toque de olor a moho, pero sobre todo olor a especias de sidra.
La tercera es una sidra "especiada" en 100% Brett B, esta fue la última en moldear pero tiene un molde un poco más grueso y también azul y blanco y cubre un área de aproximadamente 2" por 2". Este también se aclaró muy bien pero tiene atenuación cero, comenzó en 1.052 y actualmente es el mismo.
FERMENTACIÓN:
(los tres fermentaron en las mismas condiciones y en vidrio) comenzaron la fermentación alrededor de los 60 grados bajos durante aproximadamente dos semanas y luego se trasladaron a un área de 68-70 grados durante la semana y media restante.
Mi consejo es volcar los tres lotes. Podría ser que el moho no sea tóxico, pero personalmente no estaría dispuesto a correr ese riesgo. Además, probablemente va a saber horrible.
Para referencia futura, si sospecha que su jugo no está completamente fresco, puede agregar sulfito a razón de 1 tableta Campden por galón. Esto reducirá la actividad microbiana y le dará a la levadura cultivada la oportunidad de florecer. Desinflar la levadura 24 horas después de añadir el sulfito.
Dicho esto, dado que el moho era visible cuando lanzaste la levadura, sospecho que casi no había ninguna posibilidad de que esta sidra saliera de otra manera.
graham