La miel se degrada a temperaturas superiores a 40°C. Cuando cocino la papilla por la mañana, definitivamente tiene más de 40°C. Si mezclo en la papilla una cucharada de miel justo antes de comerla, supongo que la papilla puede tener 70 °C más o menos, ¿sobrevivirá a una exposición tan corta a una temperatura superior a 40 °C sin degradarse?
No existe una idea única y bien definida de "degradación" de la miel. Supongo que habrá una temperatura por encima de la cual dejará de ser miel, pero será una temperatura de carbonización en algún lugar por encima de los 200 grados centígrados.
Esto no significa que la miel permanezca igual todo el tiempo. Es muy complejo, y algunos compuestos ciertamente pueden destruirse cuando se calientan. Algunos incluso son lo suficientemente frágiles como para destruirse sin calefacción, solo por quedarse.
Si algún autor ha decidido que algún compuesto es especialmente importante por alguna razón (sabor, salud, lo que sea) y ha medido que se destruye a 40 grados centígrados, se destruirá sin importar si lo calienta en papilla o no. Si este compuesto es importante para usted por alguna razón, no ponga miel en su papilla, también se destruirá allí.
Pero si para usted, la papilla caliente con miel de sabor degradado sabe mejor que la papilla fría con miel de sabor completo o la papilla caliente sin miel, entonces la degradación del sabor de la papilla en su conjunto obviamente ocurre cuando no agrega la miel a la papilla caliente, por lo que no tiene sentido dejar de hacerlo.
cascabel
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