Me gusta tomar mi té con miel.
Siempre compro miel sin pasteurizar en lugar de miel pasteurizada, para beneficiarme de las enzimas saludables que contiene y que son destruidas por el proceso de pasteurización.
He oído que la miel sin pasteurizar no debe calentarse a una temperatura muy alta, porque eso (al igual que la pasteurización) destruirá las enzimas.
Entonces, mis preguntas son:
¿Cuál es la temperatura a la que es seguro calentar la miel sin pasteurizar sin destruir las enzimas que contiene?
¿Existe una regla general sobre cuánto tiempo debo dejar que mi té se enfríe para alcanzar esta temperatura? No agrego nada más (como leche) al té que aceleraría el enfriamiento.
Bueno, después de una rápida mirada en línea, parece que la miel no debe calentarse por encima de los 95 grados Fahrenheit, o cuál sería la "temperatura natural" de una colmena de abejas. Suponiendo que estás bebiendo té negro, estás hirviendo el agua, por lo que comienza a unos 212 grados Fahrenheit (cerca del nivel del mar). El tiempo que tardará el té en enfriarse dependerá de en qué se encuentre el té y qué tan fresca esté la habitación en la que se encuentre. Entonces, en otras palabras, realmente no hay una regla general para la parte de enfriamiento ya que el ambiente en el que se encuentra el té afectará dramáticamente el tiempo que tarda en enfriarse.
Simplemente usaría un termómetro y lo revisaría las primeras veces que prepara el té.
Para responder a esta pregunta, primero podemos ver qué temperatura se requiere para pasteurizar bebidas. Tomaré la leche como ejemplo. La leche se pasteuriza a 72 C / 161 F. Dado esto, primero dejaría que el té baje al menos a esta temperatura, antes de agregar miel.
Actualización: leí en línea que la miel se pasteuriza a 65,5 °C (150 °F). Entonces, esta temperatura parece ser mejor que el estándar de leche anterior. Ante esto, sería recomendable dejar bajar la temperatura a 60 C para evitar la pasteurización. También es una temperatura bastante buena para comenzar a tomar su té :)
Encontré este artículo en línea:
El calentamiento hasta 37 °C (98,6 F) provoca la pérdida de casi 200 componentes , parte de los cuales son antibacterianos. El calentamiento hasta 40°C (104 F) destruye la invertasa, una enzima importante. Calentamiento hasta 50°C (122 F) por más de 48 hrs. - John Skinner, Universidad de Tennessee
Personalmente, me gusta el té muy caliente, así que esto no funcionaría para mí.
Dijiste que no usas leche, si querías enfriar el té más rápido, podrías agregar agua fría
La otra opción es hacer té helado con miel. Use té verde y deje que alcance la temperatura ambiente, agregue miel y luego enfríe en el refrigerador o vierta sobre hielo.
No hay un "tiempo definitivo" para conseguir esta temperatura, tendrás que experimentar en tu propio entorno. Los factores que pueden afectar la rapidez con que se enfría son:
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