Mi sidra malteada se había estado elaborando después de aproximadamente una semana en mi balde de plástico hasta el punto en que el pequeño 'sombrero' en mi esclusa de aire cayó sobre el 'cuello' (sin presión interna).
Lo abrí para tomar una lectura de gravedad (1.003) y vi un montón de suciedad en la pared por encima del nivel del mosto. Después de volver a poner la tapa, la hice girar alrededor de un montón para que la suciedad se mezclara de nuevo con el mosto, y ha estado fermentando bien durante los últimos cuatro días.
Otras notas:
* Al lanzar, simplemente rocié la levadura encima, puse la tapa y la puse en una esquina
* No ha habido un cambio perceptible de temperatura
Solo por curiosidad si esto es normal.
actualización:
Verifiqué la gravedad después de un par de días y ahora está en 1.002, así que creo que todavía se está fermentando.
Sí, esto es perfectamente normal.
Dado que su gravedad es 1.003, no estoy seguro de si la fermentación realmente comenzó, o si simplemente provocó que parte del CO2 saliera de la solución; en ambos casos, obtendrá burbujas en la esclusa de aire. Ah, 4 días dices, eso es bastante tiempo. Podría ser que tenga "estratificación": bandas de azúcares más concentrados en la parte inferior. Al despertar la levadura, les das más contacto con el azúcar. Sabrá con seguridad si realmente todavía estaba fermentando tomando otra lectura en un par de días después de que la actividad de la esclusa de aire haya disminuido.
La "suciedad" en el balde por encima del nivel del mosto en realidad no debe volver a mezclarse con el mosto. No te hará daño, pero puede tener un sabor amargo. Recomiendo encarecidamente el libro de John Palmer, How to Brew , y en mi humilde opinión debería considerarse una lectura obligatoria antes de intentar elaborar cerveza. En él, menciona sobre la porquería:
La escoria marrón que se forma durante la fermentación y se adhiere al costado del fermentador es intensamente amarga y si se revuelve en la cerveza causará sabores muy astringentes. La escoria debe eliminarse de la cerveza, ya sea dejándola adherida sin ser molestada a los lados de un fermentador de gran tamaño, o sacándola del krausen, o soplando el krausen de una bombona de 5 galones. Nunca he tenido ningún problema simplemente dejándolo adherido a los lados del fermentador.
Vuelva a publicar si esto afectó su sidra, pero tenga en cuenta que la sidra en sí puede ser un poco amarga, no solo porque revolvió la turbia en la cerveza. 1.003 (o menos si se fermentó) es bastante bajo, dependiendo de su gravedad original, es posible que no quede mucha azúcar para proporcionar dulzura.
La lectura de la gravedad indica que se realizó la fermentación. Sacudir el cubo simplemente eliminó el CO2 de la solución, como si se agitara una lata de refresco.
La porquería que estabas tratando de volver a poner en la "bebida" se llama krausen. Es principalmente levadura y otras proteínas de la malta.
Sin conocer tu receta no sé si usaste lúpulo o no como parte de la parte "malteada" de tu sidra. Si usó algunos lúpulos, puede esperar que la "bebida" sea un poco más amarga que si dejara el krausen en las paredes del balde.
Es normal dejarlo pegado a las paredes.
La sidra fermentará durante aproximadamente una semana, tal vez un poco más dependiendo del nivel de azúcar de la sidra que esté usando. Estar tan cerca de 1.000 significa que ha terminado de fermentar, es hora de transferirlo a su secundario para aclararlo o beberlo.
mdma
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