Preparó un lote de 10 galones de un mosto saison a una temperatura de maceración súper seca (142-145 F). Actualmente se divide entre dos fermentadores cónicos, uno de los cuales tiene alrededor de 150 oz de un puré de cereza agrio. Rehidratado alrededor de 30 gramos de levadura con 100 F de agua + nutriente de levadura de vino. Hizo espuma durante la rehidratación, por lo que parecía estar vivo. Echó la mitad en cada fermentador. El fermentador con cerezas burbujeó un poco al día siguiente y luego se detuvo. El fermentador sin cerezas aún tiene que burbujear y han pasado 3 días (por burbujear quiero decir que el tubo de escape no parece contener ninguna presión positiva significativa).
Nunca hemos perdido un lote debido a una infección, pero esta es la primera vez que lo intentamos con una levadura de vino. ¿Cuánto tiempo hasta que nos demos por vencidos y echemos un Saison Wyeast francés? ¡Gracias por cualquier idea!
Actualización: Gracias Philippe y barking.pete, ¡ambos dieron en el clavo! El OG se midió en torno a 1,045. Ahora (3-4 días después) ha bajado a 1.012 en el fermentador sin cerezas. ¡Nunca antes había visto una fermentación completamente silenciosa, pero ahora sé que debo confiar en SG más que en la actividad aparente! Ahora, esperemos que saque varios puntos más...
"burbujeo" en la esclusa de aire o "tubo de soplado" no es realmente una medida útil de la actividad o finalización de la fermentación. Si sucede, el burbujeo vigoroso puede ser un refuerzo de confianza, pero no un indicador particularmente preciso.
La única medida verdaderamente útil es la gravedad específica (SG) y entonces es mejor si se mide la gravedad original además de la gravedad final. Si la gravedad específica permanece constante durante unos días, es un buen indicador de que la fermentación principal ha terminado.
Sin embargo, si realmente se está poniendo a prueba la paciencia, se puede agregar levadura adicional en casi cualquier momento. Con resultados variados, ¡algunos buenos y otros menos buenos!
Felipe
nterrell