He intentado hacer mousse de chocolate tiramisú a partir de este video muchas veces. La mezcla de chocolate queda buenísima. Con las yemas de huevo, agrego jugo de uva en lugar de vino y queso suave en lugar de marcarponi, que también parece ser excelente.
Lo que no puedo hacer es la crema batida. Yo uso la nata esterilizada Dano que está modificada con aceite vegetal (así pone la lata), grasa 23%, hecha con leche desnatada de vaca y dice que se sustituye la grasa de la leche por grasa vegetal. Pongo el bol y la batidora en el frigorífico, así como la nata, pero cuando la bato se vuelve más acuosa que esponjosa.
Así que hoy obtuve Wonder Whip Topping de Fostered Clark's Powder Whip; que resultó agradable y espumoso, pero cuando lo combiné con la mezcla de chocolate y huevo, no resultó ser como se ve en el video. Tuve que ponerlo en el refrigerador para que la mezcla se volviera un poco más firme; Apenas podía mantener una forma en las copas de martini.
¿Qué estoy haciendo mal?
Si insiste en sustituir la crema por algo, probablemente necesitará experimentar agregando un poco de lecitina de soya (para asegurarse de que las grasas sustitutas no se separen), tal vez también un poco de gelatina soluble en frío para mayor estabilización (regular). la gelatina que ha florecido y agregado cuando la mezcla está caliente también podría funcionar), y posiblemente algunos otros agentes gelificantes o espesantes.
Mire en copos/polvo de agar agar. Creo que solucionaría los problemas que está teniendo.
elendilelalto
GDD