Bien, creo que la respuesta obvia es la jalea de diente de león. Sí, eso es algo que existe . Probablemente podría agregar con seguridad algunas otras flores amarillas comestibles (como crisantemos, ¿tal vez? ¿O incluso un poco de té oolong?) Y casi con certeza reducir el azúcar, pero eso es un poco más arriesgado y requerirá un poco de experimentación. He agregado gelatina a mis jaleas antes para reducir el azúcar sin perder estructura, pero eso cambiará un poco la textura.

También busqué en Google "jugo amarillo brillante" y encontré un "jugo súper amarillo" desintoxicante que se ve interesante sin ser asqueroso. Hay una imagen cerca de la parte superior que es bastante amarilla brillante. Dicho esto, no sé cómo aguantaría el color al cocinar.

Esta es su receta (ya que tienes que desplazarte mucho para encontrarla):

2 pimientos amarillos (sin tallo ni semillas)

1 colinabo (pelado)

2 manzanas golden delicious orgánicas (sin corazón y sin semillas)

1 pera (opcional, es más dulce con ella, un poco más agria sin ella...)

2 limones (pelados)

2 pulgadas de jengibre fresco (sin piel)

En lo que respecta a la elaboración de gelatina, si comienzas con un jugo, deberás colarlo bien para obtener una gelatina clara. Eso requerirá estopilla y filtros de café y mucho tiempo. Para la parte de cocción, necesita pectina y azúcar para formar enlaces para obtener la estructura adecuada. Esto significa que deberá agregar un poco de azúcar a su jugo, y que una vez que tenga su mezcla de jugo y azúcar, deberá cocinarlo hasta que alcance aproximadamente 220F. Ahí es cuando la pectina y el azúcar deberían unirse correctamente. En el peor de los casos, obtienes un jarabe espeso y pegajoso en lugar de lo que consideras "gelatina".

Los limones y las manzanas son buenas fuentes de pectina, por lo que si los incluye, no debe preocuparse por la pectina en sí. El resto es química que involucra agua, azúcar y acidez, en lo que no soy un experto, pero la fruta en sí debería proporcionar la acidez necesaria, y cocinar a 220F debería darte la cantidad correcta de agua. En cuanto al azúcar, lo que sé es que he reducido el azúcar en las recetas de gelatina a la mitad y no tuve problemas con la estructura. Este ha sido principalmente el caso con la salsa de arándanos, que es muy rica en pectina, pero por lo general omito al menos una cuarta parte del azúcar en las recetas de mermelada sin ningún problema; a veces tengo un lío pegajoso. Sin embargo, el desorden pegajoso todavía sabe bien, así que no me preocupo por eso.

Pero como mencioné anteriormente, puede introducir estructura con cosas como gelatina, agar agar u otros espesantes menos familiares que no requieren azúcar para configurarse correctamente. No confiaría completamente en los espesantes sin pectina, por supuesto, ya que tienden a tener un sabor desagradable en grandes cantidades, pero en cantidades razonablemente pequeñas pueden ayudar, y cualquier sabor será cubierto por los azúcares existentes en las frutas. tu usas.

Sus requisitos son tan específicos que diría: no busque algún producto existente que lo tenga todo, simplemente diseñe el suyo propio.

Lo más sencillo sería tomar alguna base que sea transparente y no tenga un color fuerte en sí mismo y cuyo dulzor se pueda variar. Por ejemplo, haz tu propio jarabe de flor de saúco con la proporción de flor de saúco y azúcar que desees para el sabor. Use colorante alimentario para el color y pectina para obtener la consistencia gelatinosa deseada.

No envases la mermelada, ya que la cantidad arbitraria de azúcar no permitirá que se mantenga estable. Solo manténgalo en el refrigerador y debería estar bien hasta que se enmohezca (el tiempo que tarde dependerá de la concentración de azúcar). La congelación también es una opción y "pausa el reloj" al vencimiento.

Gelatina de manzana con colorante alimentario o cúrcuma. No estoy seguro de si puede mezclar cosas en un frasco de mermelada ya hecha y mantener su agradable textura original, pero puede hacer la mermelada con jugo de manzana (hay muchas recetas disponibles en Internet, por ejemplo: http://www.cooks.com /recipe/x16tm5jm/jalea-de-manzana-del-jugo-de-manzana.html )

La cúrcuma tiene un color tan fuerte, que creo que si usas una cantidad lo suficientemente pequeña como para que el sabor resultante sea "interesante", ... pero aún agradable, aún te daría tu "amarillo vibrante".

Por supuesto, antes de hacer mucho trabajo, primero experimentaría con gelatina de manzana comprada en la tienda.

Me parece que una mermelada de piña sería suficiente para ti. Permanece de color amarillo vibrante, y una gelatina en lugar de una mermelada sería transparente sin piezas o trozos flotantes.

La piña tiene un sabor a gelatina/mermelada bastante inusual, pero bastante bueno. Hace un pb & j interesante pero delicioso, y probablemente podría sustituirse prácticamente en cualquier lugar donde usaría gelatina o mermelada.

Desafortunadamente, es probable que sea bastante dulce, pero es probable que pueda ajustar la proporción de jugo a azúcar para encontrar uno que le quede bien (los dos a continuación tienen proporciones muy diferentes, así que creo que definitivamente podría jugar un poco con él, es solo un cuestión de la cantidad mínima de azúcar necesaria para que la gelatina cuaje correctamente).

Recetas de ejemplo: http://www.kraftrecipes.com/recipes/certo-pineapple-jelly-51940.aspx https://www.justapinch.com/recipes/sauce-spread/jam/pineapple-jelly.html

He visto una salsa amarilla de ajo y limón... era muy buena, y la puse en muchos sándwiches, aunque el color no era exactamente el que quieres. No tengo una receta (fue hecha comercialmente), pero tal vez puedas desarrollar algo por el estilo, modificado para que tenga la apariencia que deseas.

La salsa de ajo y limón que mencioné era opaca y pálida, posiblemente a base de mayonesa. Una salsa a base de mantequilla o aceite probablemente daría un mejor color; por ejemplo, la salsa de mantequilla de ajo comercial (que se usa como salsa) puede ser mucho más amarilla y, a veces, un poco menos opaca.

La textura sigue siendo bastante suave, aunque podría espesarse con una suspensión de almidón de maíz. He tenido una sopa espesada con almidón de maíz tan espesa que era casi pegajosa (y realmente increíble, la textura y el sabor funcionaron muy bien), casi almibarada pero no con una consistencia gelatinosa. También tenía un color dorado vibrante realmente hermoso: era una sopa a base de caldo y podría haber tenido algo de colorante, o cúrcuma, para ayudar a darle ese hermoso color profundo.

Entonces, entre los dos, es posible que tengas algo bastante parecido. Una salsa a base de mantequilla, que se espesará y reafirmará cuando se enfríe, se puede mezclar con una salsa espesa a base de almidón de maíz. Y los resultados pueden alcanzar una consistencia almibarada o incluso gelatinosa. La combinación de sabores de ajo y limón ya es bien recibida como salsa y puede complementarse bien con los sabores salados en un caldo dorado; hay paquetes de caldo dorado vegetariano disponibles, como la marca G. Washington, o puede hacer su propio propio caldo de verduras e incluso profundizar el color con cúrcuma. Creo que la mantequilla dará un mejor sabor, pero el aceite tenderá a volverse translúcido ... podría probar una mezcla, dependiendo de cómo sepa todo.

La mantequilla y el limón (especialmente la ralladura) darán amarillos más pálidos, el caldo dará amarillos dorados, y si agregas un poco de cúrcuma (amarillo muy brillante), creo que obtendrás un color amarillo bastante vibrante.