¿Cómo podría usar saborizantes líquidos para hacer una versión de una galleta cubierta de gelatina?

Hace poco traté de hacer galletas cubiertas de gelatina (la receta específica era de casa, pero aquí hay una receta de ejemplo ) usando una variedad de sabores, que incluyen jarabe de arce, jarabe de zumaque casero, jarabe de flor de saúco casero, saborizante de vainilla y un saborizante de pandan que compré. en mi mercado asiático local. Pensé que podría hacer un hueco en las galletas y llenarlas directamente con los sabores; Estaba equivocado. Esperaba que los líquidos se cocinaran (lo que sucedió), pero pensé que al menos dejarían residuos de sabor (eso no sucedió).

Mi objetivo es poder hacer pequeñas cantidades de un montón de diferentes sabores y luego usarlos para hornear un solo lote de galletas con una diversidad de coberturas de gelatina diferentes. Ya hago jarabes caseros para panqueques y adobos y similares; No voy a hacer todo el esfuerzo de hacer y almacenar docenas de diferentes tipos de gelatinas también, no solo para el día de cocción ocasional.

Entonces, ¿qué tiene la gelatina que hace que los sabores duren mejor durante el proceso de cocción? ¿Qué tendría que hacer con un saborizante líquido para que dure durante el proceso de horneado? Si hiciera una pasta con harina y saborizante líquido, ¿mantendría el sabor? ¿La gelatina es importante/útil para retener la humedad? ¡Cualquier y toda ayuda apreciada!

¿Qué quieres decir con "gelatina"? Las cookies de huellas digitales generalmente se hacen con mermelada o conservas porque tiene más estructura (sólidos de frutas).
¿Realmente tiene que ser gelatina ? ¿O funcionaría tener algo como glaseado o glaseado o sabor a caramelo con sus jarabes?
¿Por qué no agregar su gelatina después? Podría usar goma guar para espesar/estabilizar el jarabe.
Solo una idea para probar: congela los rellenos lo más fríos que puedas antes de agregarlos a la masa a temperatura ambiente....
@Catija: Crecí usando la palabra gelatina para referirme a cualquier mermelada a la que se le hubieran quitado las semillas, independientemente del grado en que otros sólidos de fruta entraran en la mezcla.
@dougal 3.0.0: Esperaba obtener esos agradables bordes confitados como los que obtienes con las galletas de huellas dactilares de frambuesa de mi madre, solo que con un sabor diferente como arce o zumaque.

Respuestas (1)

Las conservas de frutas tienen mucho que hacer. Tienen mucha azúcar y pectina y, a veces, fibra de la fruta. Ya se han hervido un tiempo y los sabores de frutas que quedan están para quedarse.

Los aromatizantes líquidos son en su mayoría alcohol con compuestos aromatizantes volátiles. Se agregan tarde a una receta porque hierven fácilmente, a una temperatura más baja que el agua hirviendo.

No conozco una forma de preparar saborizante líquido para que sea menos volátil. No puedo pensar en un momento en que haya visto eso hecho. Tal vez si lo mezclaras con otra gelatina que amortiguaría el calor durante la cocción. Tal vez una mermelada de manzana con su saborizante mezclado. Sospecho que la mayor parte del sabor aún se evaporaría a menos que agregue la mermelada justo al final de la cocción.

Creo que tendría más éxito haciendo una cobertura que pueda agregar después de hornear las galletas. Sería una textura diferente sin los bordes confitados, pero aún así sería bueno. Los esmaltes de pectina NH se utilizan comercialmente para este tipo de cosas.

Los saborizantes líquidos de OP son jarabes, por lo que probablemente azúcar, agua y algunos saborizantes. No es tan volátil, pero todo lo que dijiste aún se aplica: la mayor parte se cocinará o se absorberá.
"Ya se han hervido un tiempo y los sabores de frutas que quedan están para quedarse". Cierto, pero la parte clave de mi pregunta es por qué sucede eso. Sin embargo, gracias por las recomendaciones alternativas, podría probar la idea de la gelatina de manzana.
¿Cómo podría usar saborizantes líquidos para hacer una versión de una galleta cubierta de gelatina?
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