Otras formas de aves de corral se consideran poco cocidas a la menor señal de jugos rosados y, sin embargo, es una práctica común cocinar el pato para que esté medio cocido. ¿El riesgo de intoxicación alimentaria es significativamente menor con la carne de pato que con otras aves?
Por otro lado, si pudiéramos estar seguros de que un trozo de pollo podría estar libre de salmonella, ¿mejoraría su textura y sabor al no cocinarlo demasiado? Espero que la vista del rosa desanime a la mayoría de las personas, pero si uno pudiera superar eso, ¿podría realmente saber mejor?
La carne de pato poco hecha es segura para comer porque NO contiene el mismo riesgo de Salmonella que la carne de pollo.
Principalmente porque los patos, como se mencionó anteriormente, tradicionalmente no han sido criados en las mismas condiciones miserables que los pollos "criados en fábrica": la salmonella es una enfermedad que se transmite principalmente a través de condiciones sucias y sucias.
Ahora, por otro lado, a medida que más y más patos se crían en condiciones industriales, también es más probable que contengan cepas de Salmonella.
Si pensaba que la industria del pollo de engorde era "escuálida", ¡entonces se sorprenderá cuando se entere de la industria comercial del pato! Lo siento, pero los estanques con patos andando por ahí son solo para unos pocos criados en libertad. enormes cobertizos oscuros con solo agua de bebedores de tetina, infecciones oculares y miseria es la norma para los patos criados comercialmente, por lo que es menos probable que contraigan salmonella? Realmente no lo creo.
Sí, la pechuga de pato rara es segura y el riesgo es significativamente menor, sobre todo porque los patos no se crían en fábricas en las mismas condiciones miserables y obscenas que los pollos.
No dan razones, pero el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) dice que la carne de pato puede permanecer rosada, siempre que haya alcanzado una temperatura interna de 165 F (74 C) en todo momento. Se da el mismo requisito de temperatura para el pollo, pero con la nota adicional de que, por razones cosméticas, la gente suele cocinar más el pollo.
También indican que el pollo es susceptible a una gama más amplia de bacterias dañinas que el pato.
El motivo de las advertencias sobre salmonela es por las instalaciones de procesamiento, no por los gallineros donde se crían las aves. Todos los animales probablemente tienen algo de salmonella como parte de su flora intestinal. Cuando se sacrifican millones de aves en un área determinada durante decenas de años, la porción bacteriana de la biomasa local aumenta por razones obvias. Al tratar de desinfectar el equipo, el microbio se vuelve resistente a las soluciones normales. Lo que termina es una gran cantidad de patógenos altamente evolucionados que son difíciles de matar. Un poco de descuido durante el procesamiento y tiene una carcasa de pollo infectada. Si lo cocinas bien no hay problema y lo manejas con cuidado.
En el Reino Unido, ahora Campylobacter, no la salmonella, es el principal problema en las aves de corral.
Aproximadamente el 50% de los patos están infectados y el 60% de los pollos.
El patógeno es una dosis baja y no solo se encuentra en la superficie, por lo que no se eliminará al chamuscarlo.
Cocinar a alrededor de +75oC debería matarlo de manera efectiva, pero el pato no estará rosado a esa temperatura.
A menudo se considera menos riesgoso que el pollo (que la mayoría de la gente sirve cocinado), pero en realidad eso se debe a que se consume menos pato que pollo en general.
del Departamento de Salud de Vermont: Se han encontrado organismos de Salmonella en las heces de personas y animales enfermos y aparentemente sanos. Se ha descubierto que la mayoría de los animales domésticos, incluidos los patos, el ganado vacuno, los cerdos, los perros, los gatos, las tortugas y los pollitos, son portadores y transmisores de salmonella. La bacteria también se ha encontrado en una variedad de animales salvajes. Se recomienda lavarse bien las manos después del contacto con animales para prevenir la transmisión de salmonella. El agua contaminada también es una posible fuente de infección por salmonella.
Todas las aves (y los reptiles, para el caso) tienen salmonella de forma natural en su tracto digestivo. Supongo que la cantidad debe ser significativamente menor en los patos, o posiblemente el hecho de que los patos sean "impermeables" puede ser parte de ello. Si el estiércol que contiene salmonella no puede adherirse a ellos tan bien como a los pollos, ¿quizás se transfiera menos a la carne después del procesamiento?
Sólo mi hipótesis, de todos modos.
La Salmonella NO se encuentra normalmente en las aves de corral que son verdaderamente criadas en libertad (de pastoreo). Las aves de corral que comen insectos y otros "animales" que se encuentran mientras se alimentan no suelen llevar Salmonella en el tracto intestinal. Parece haber mucho "mito" presentado en este hilo con respecto a la Salmonella. El hecho es que la Salmonella en pollos y huevos era extremadamente rara antes de la industrialización de la industria avícola. Sugeriría que cualquiera que haya viajado a Long Island NY en la década de 1950 conozca el olor de las gigantescas granjas de patos que solían estar allí. Es muy posible que esos patos hayan portado Salmonella. Criar aves de corral con un saneamiento adecuado y permitir que las aves se alimenten eliminará cualquier Salmonella endémica. El problema es tan grave en la industria avícola que los pollitos recién nacidos ya están infectados, pero dos meses sin pastoreo aliviarán la infección. He estado criando aves orgánicas al aire libre durante aproximadamente 60 años y no lo pensaría dos veces antes de comer huevos crudos de mis pollos o patos. Dado que la vivienda, el agua y los alimentos están limpios, casi no hay amenaza de Salmonella.
La salmonella es una bacteria que solo se encuentra en el tracto intestinal de los pollos. Ninguna otra ave contiene esta bacteria; si lo hacen es por contaminación cruzada con heces de pollo. Además, el pato no es ave, es ave. Las aves vuelan, las aves de corral no.
Preston
moscafj