La precaución general que leí cuando comencé este lote de sidra fue no darle sabor durante la fermentación para evitar rarezas en el sabor. Así que mi sidra ahora está fermentada y me gustaría mantenerla seca pero me gustaría agregarle un poco de sabor. Potencialmente jengibre. Tengo gotas de carbonatación que planeo usar para la carbonatación, me imagino que estas impartirán algo de dulzura por sí mismas, me guste o no. Pero en términos de agregar sabor, ¿cuáles son mis opciones? Para hacer jengibre en este punto, mi única idea es moler su jengibre y remojarlo como un té para hacer una especie de agua con sabor a jengibre, luego agregar un poco a cada botella justo cuando embotello. Pero supongo que el jengibre naturalmente tendrá algo de azúcar (?), así que me temo que eso podría arruinar las cosas. Todo esto es un experimento y un lote pequeño, pero espero que alguien pueda tener algún consejo.
¿Haces sidra sin gas o sidra espumosa? Si está haciendo sidra espumosa, entonces su plan debería funcionar ya que la cantidad de azúcar es insignificante. Si está haciendo sidra sin gas, es posible que experimente una ligera efervescencia, en todo caso. Lo que sugiero es agregar un poco de jengibre a la sidra ahora en trozos o algo así y dejarlo envejecer durante un par de semanas para impartir el sabor a jengibre, luego embotellar después de que haya pasado cualquier posibilidad de fermentación.
El consejo que me dio un cervecero de sidra profesional fue poner el aroma de frutas en el último momento posible, es decir, en el embotellado. Utiliza fruta natural prensada y filtrada. He puesto una pequeña cantidad, es decir, alrededor de una cucharadita de pulpa de fruta en 1 litro de sidra sin gas y eso es suficiente para un rubor de mora muy agradable que no domina la sidra y no es demasiado dulce. La pequeña cantidad ha añadido muy poco brillo. Espero que esto ayude
Ryan