Masa de pizza más crujiente. ¿Qué superficie elegir en un horno casero?

La piedra para pizza, usada correctamente, funcionará mucho mejor. El calor almacenado en la piedra ayudará a que la corteza inferior se dore y quede crujiente.

La bandeja perforada solo permite una mejor circulación de aire hacia el fondo, lo que tiene poco efecto. Su único valor real es que es bastante oscuro y, por lo tanto, absorberá el calor radiante del horno mejor que una sartén brillante.

Recientemente, se ha hecho evidente que la capacidad térmica extremadamente alta de una pequeña losa de acero, precalentada y utilizada como superficie de cocción muy similar a la piedra para pizza, en realidad funciona mejor, proporcionando una ráfaga de calor efectiva a la corteza inferior. Lamentablemente, estos se comercializan actualmente a un precio mucho más alto que los productos que menciona.

Ver también: The Pizza Lab: Baking Steel, Lodge Cast Iron Pizza

En cuanto a las piedras grandes, esta marca se ha ganado los corazones de America's Test Kitchen Baking Stone .

Otra cosa a considerar, especialmente si tiene un presupuesto limitado, es usar una sartén de hierro fundido volcada como piedra para hornear. Al igual que la piedra, funcionará para el pan y para la pizza (pero no para pizzas muy grandes) y tiene la ventaja adicional de que funciona como una sartén. Utilizo mi sartén de 12" como piedra para hornear todo el tiempo. Para usarla como piedra para hornear, debes asegurarte de que quede plana boca abajo. Nunca he visto una que no lo haga, pero eso es algo que debes verificar. si el mango está en algún punto más alto que el borde de la sartén, no quedaría plano. La sartén también funciona muy bien para pizza en sartén. Aquí hay una foto de una pizza en sartén reciente que hice en mi sartén de hierro fundido Lodge de 12". usando la receta de Serious Eats

La sartén costará entre 20 y 34 dólares en Amazon Skillets . Trátelo bien y será algo que sus bisnietos puedan usar. De hecho, el mío era de mi abuela. Recomiendo la marca Lodge. No sabía que tenían este, compraría esto antes de comprar una sartén Lodge de piedra de 17 " , especialmente teniendo en cuenta el beneficio multitarea.

Por cierto, tengo uno de esos moldes para pizza como en tu primer enlace. Es inútil. Sigo pensando en tirarlo.

EDITAR: necesito agregar una advertencia a la idea de la sartén de 17 ". Acabo de discutirlo en Amazon, y me doy cuenta de que podría no caber en mi horno (o en la mayoría de los demás). Sin embargo, el de 12" funciona muy bien. Si termina comprando una piedra o una sartén grande, asegúrese de medir primero la rejilla del horno.

La fuente de calor en mi horno está debajo del horno. Para hacer crujientes mis pizzas, las horneo durante varios minutos simplemente en la parte inferior del horno.

Una piedra absorbe la humedad del fondo de la corteza. Por aproximadamente el mismo precio anterior, compré un nuevo estante para horno en una tienda de suministros de cerámica. Son más gruesos y tardan más en calentarse, pero retienen bien el calor y funcionan muy bien.