He estado remojando gajos de mandarina en vodka a temperatura ambiente durante 20 días en botes de conserva cerrados. 500mls de vodka para 1 kilo de mandarinas. la fruta empezó a subir en el frasco como creo que estaba fermentando. ¿Es esto malo y es este líquido utilizable? Mi objetivo es hacer licor de mandarina. Obviamente soy un principiante en esto y agradecería sugerencias útiles.
La fruta probablemente no esté fermentando. Ese nivel de alcohol matará a la mayoría de las bacterias y el moho, y aunque no estaría completamente fuera del alcance de las bacterias del ácido acético, es mucho más probable que la flotación sea causada simplemente por la absorción de etanol de los segmentos y su flotabilidad.
Espero que el líquido sepa bien, aunque creo que podrías obtener resultados mejores y más convenientes simplemente agregando un poco de jugo de mandarina fresca al vodka. Cuando el licor se infunde con frutas cítricas, generalmente se usa la cáscara (o al menos la ralladura) también o en su lugar, porque el etanol es efectivo para absorber los compuestos aromáticos en ellas. Limoncello, por ejemplo, está hecho de ralladura de limón y Campari está hecho de chinotto entero.
De hecho, si viera un kilo de gajos de mandarina sumergidos en 500 ml de vodka, asumiría que el objetivo principal era infundir los gajos para comer. (He visto esta preparación llamada "naranjas borrachas".) Por supuesto, también puedes beber el líquido. :)
Howard T. Dimmock
chris h
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